Przepis na Ciasto jogurtowe z oliwą i winogronami po włosku
To ciasto jogurtowe z oliwą i winogronami nawiązuje do prostych domowych dolci z północnych Włoch, pieczonych do popołudniowej kawy. Ma miękki, sprężysty i wilgotny miąższ z cytrynową nutą oraz soczyste kieszonki z upieczonych winogron. Mieszanie „na dwie miski” sprawia, że równomiernie wyrasta nawet u osób bez dużego doświadczenia w pieczeniu.
Podobne ciasta jogurtowe z oliwą piecze się we włoskich domach w prostych foremkach do ciasta śniadaniowego, często z sezonowymi owocami z ogrodu. To typowy wypiek „z kubeczka jogurtu”, gdzie proporcje mierzy się właśnie kubeczkiem.
To ciasto łączy włoski sposób pieczenia z oliwą z domową prostotą – wszystkie składniki są łatwe do zdobycia, a efekt przypomina deser z małej kawiarni. Upieczone winogrona nadają mu charakteru, bo w każdym kawałku trafia się inny układ owoców. Miąższ długo pozostaje soczysty, więc to dobry wypiek „na zapas”.
Dlaczego ta wersja działa
- Oliwa i gęsty jogurt dają wilgotny, ale sprężysty miąższ, który wolno czerstwieje.
- Obtoczenie części winogron w mące ogranicza ich opadanie na dno.
- Cytryna balansuje słodycz i podkreśla delikatny smak oliwy.
- Krótkie mieszanie po dodaniu mąki chroni przed zbitym środkiem.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy problem to zbyt mokre winogrona – wtedy wokół nich tworzą się mokre „dziury”, więc naprawdę dobrze je osusz i nie dodawaj soku. Gdy masa po dodaniu mąki wydaje się bardzo rzadka, odczekaj minutę – proszek zacznie działać i ciasto lekko zgęstnieje, nadal swobodnie spływając z łyżki. Jeśli piekarnik mocno przypieka od góry, w połowie pieczenia przestaw formę niżej lub przykryj wierzch luźno folią.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej do kawy z kawiarki lub herbaty cytrynowej; dobrze znosi krojenie na cienkie, równe plastry. Świetnie pasuje kleks gęstego jogurtu lub ricotty z miodem i kilka świeżych winogron obok na talerzu. Resztki możesz lekko podgrzać i zjeść jak deser z pieca.
Na co uważać
- Nie mieszaj długo po dodaniu mąki – gdy masa wyraźnie gęstnieje i matowieje, przestań.
- Nie kroj ciasta gorącego; ciepły środek jest delikatny i może się zapadać oraz kruszyć.
- Jeśli patyczek wychodzi zupełnie suchy i gorący, następnym razem skróć pieczenie o kilka minut.
Zamienniki
- Winogrona możesz zastąpić śliwkami w ćwiartkach lub borówkami w tej samej ilości.
- Do połowy oliwy użyj neutralnego oleju, jeśli Twoja oliwa ma bardzo intensywny smak.
- Jogurt naturalny zastąpisz kefirem lub maślanką o podobnej gęstości, nie zbyt rzadkimi.
Składniki
- jogurt naturalny gęsty - 180 g
- mąka pszenna - 250 g
- cukier - 150 g
- oliwa z oliwek łagodna - 80 ml
- jajka - 3 sztuki
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- cytryna niewoskowana - 1 sztuka
- winogrona bezpestkowe - 200 g
- cukier puder - 1 łyżka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C góra–dół. Okrągłą formę 22–24 cm wysmaruj cienko oliwą, dno wyłóż papierem, boki oprósz mąką i strzepnij nadmiar, by ciasto równomiernie rosło.
- Winogrona umyj, dokładnie osusz i przekrój na połówki. Jeśli puszczają dużo soku, rozłóż je na ręczniku papierowym, aż powierzchnia będzie sucha w dotyku.
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, rozgniatając grudki palcami, by proszek był równomiernie rozprowadzony w mące.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem 3–4 minuty, aż masa wyraźnie pojaśnieje, zgęstnieje i będzie spływać z trzepaczek szeroką, ciągłą wstążką.
- Dodaj jogurt, oliwę, startą skórkę cytryny i 1 łyżkę soku. Krótko wymieszaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia; masa ma pozostać puszysta.
- Wsyp suche składniki do mokrych. Delikatnie mieszaj szpatułką od dna do zniknięcia mąki; ciasto powinno być gładkie, dość gęste, ale powoli spływać z łyżki szerokim pasmem.
- Połowę winogron oprósz 1 łyżeczką mąki (z odmierzonej porcji) i delikatnie wymieszaj, by były cienko pokryte. Wmieszaj je łagodnie w ciasto, żeby nie opadły na dno.
- Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż resztę winogron przeciętą stroną do góry, lekko wciskając je w masę, ale zostawiając widoczne.
- Piecz 35–40 minut, aż ciasto wyrośnie, równomiernie się zrumieni, a brzegi lekko odstąpią od formy. Patyczek wbity w środek ma wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Odstaw ciasto w formie na 10 minut, potem wyjmij na kratkę i całkowicie wystudź, aż środek będzie stabilny w dotyku. Przed podaniem posyp wierzch cienką warstwą cukru pudru.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni – z czasem wierzch lekko mięknie od winogron, ale środek pozostaje wilgotny. W lodówce miąższ się ścina i twardnieje, więc przed podaniem warto ogrzać je do temperatury pokojowej.
Kiedy piekę to ciasto rano, zawsze odkładam kawałek do lodówki na kolejny dzień – uwielbiam kontrast chłodnych winogron i miękkiego, cytrynowego środka.
