Tyropitakia – petits triangles grecs en pâte filo au fromage Recipe
Les tyropitakia sont de petits triangles croustillants en pâte filo garnis de fromage salé. En Grèce, on les retrouve lors des fêtes, des pique‑niques et comme en-cas avec le café ou le vin, un peu comme nos petits feuilletés, mais beaucoup plus légers et plus croustillants. Ils sont parfaits pour les réceptions, car on peut les manger avec les doigts, sans assiette ni couverts.
Les tyropitakia sont de petites bouchées grecques pleines de caractère : des triangles de filo ultra croustillants qui renferment une farce fromagère salée et crémeuse. L’association de feta, de fromage frais et de yaourt donne un intérieur à la fois aérien et très savoureux, qui contraste avec les couches de pâte fines comme du papier. C’est une collation faite pour être partagée, qui disparaît de l’assiette plus vite que vous n’avez le temps de préparer un nouveau café.
Conseils du chef
Lorsque vous travaillez la pâte filo, préparez tout à l’avance – farce, pinceau, huile – car les feuilles sèchent vite et se cassent si vous ne les couvrez pas avec un torchon humide. Ne surchargez pas les triangles : une cuillère à café de farce suffit largement, ce qui évite que les bords n’éclatent à la cuisson. Après la sortie du four, laissez‑les reposer quelques minutes : la pâte est alors au maximum de son croustillant et le fromage à l’intérieur ne brûle plus le palais.
Suggestions de service
Les tyropitakia sont faits pour les buffets de type « table suédoise » : disposez‑les dans un bol à côté d’olives, de légumes coupés et d’un dip au yaourt et à l’ail. Ils se marient très bien avec un vin blanc sec, un rosé léger ou tout simplement un café fort si vous les servez pour un brunch tardif le week‑end. Pour un pique‑nique, je les mets dans une boîte avec des tomates cerises et des raisins – rien ne coule et chacun peut se servir avec les doigts.
Ingrédients
- pâte filo décongelée si elle était surgelée - 250 g
- fromage feta émietté - 250 g
- fromage frais demi‑écrémé bien égoutté - 150 g
- œuf 1 pour la farce, 1 pour la dorure - 2 pièce
- yaourt grec - 2 cuillère à soupe
- aneth ciselé, facultatif - 1 cuillère à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- huile d’olive pour badigeonner la pâte - 80 ml
- graines de sésame pour saupoudrer, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut–bas). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la feta émiettée, le fromage frais, 1 œuf, le yaourt, l’aneth et le poivre. La farce doit être épaisse et pouvoir se façonner à la cuillère ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de fromage frais.
- Déroulez délicatement la pâte filo. Couvrez‑la d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche pendant le travail.
- Prenez une feuille de pâte et badigeonnez‑la légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Coupez‑la dans la longueur en 3 longues bandes d’environ 7–8 cm de largeur.
- Déposez une cuillère à café de farce au fromage à l’extrémité de chaque bande. Repliez le coin de la bande en diagonale pour former un triangle, puis continuez à plier en biais jusqu’à l’extrémité de la bande. Vous obtenez un petit triangle bien fermé.
- Disposez les triangles formés sur la plaque. Préparez le reste de la pâte et de la farce de la même manière.
- Battez le deuxième œuf dans un petit bol. Badigeonnez le dessus des triangles et saupoudrez de graines de sésame, si vous en utilisez.
- Faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient dorés et bien croustillants. Servez‑les légèrement tiédis pour que la farce ne brûle pas.
Conservation
Conservez les tyropitakia cuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une journée ou au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
