Riz turc aux légumes et à la coriandre Recipe
Un riz en grains cuits avec des légumes et de la coriandre fraîche : un accompagnement simple mais aromatique pour les plats turcs. En Turquie, le riz est souvent servi à côté des viandes, ragoûts et plats de légumes, et la version aux légumes peut facilement jouer le rôle de plat principal léger. Le goût rappelle le pilaf, mais en plus doux et plus herbacé.
Ce riz turc se situe entre un pilaf maison et un plat léger en une seule casserole – en grains, riche en légumes et en coriandre fraîche, mais sans épices lourdes. Grâce au fait de faire revenir les grains avant d’ajouter le bouillon, le riz prend un léger arôme de noisette et reste ferme, tandis que les légumes lui apportent de la couleur et une douce saveur sucrée.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien rincer le riz et de l’égoutter avant de le faire revenir – ainsi les grains ne colleront pas entre eux. Après avoir versé le bouillon, ne remuez plus le riz pendant la cuisson, sinon il se transformera facilement en bouillie ; un seul nivellement délicat au début suffit. Surveillez aussi l’intensité du feu : s’il est trop fort, le liquide s’évaporera trop vite et le riz restera dur à cœur.
Suggestions de service
Servez-le à côté de viandes mijotées, de brochettes, d’aubergines rôties ou de légumes en sauce tomate – il absorbe parfaitement les sauces dans l’assiette. Les jours où vous ne voulez pas cuisiner deux plats, vous pouvez le servir comme plat principal végétarien avec du yaourt à l’ail et une simple salade de tomates. C’est aussi un bon choix pour un lunchbox au travail – le riz supporte bien d’être réchauffé à la poêle avec un peu d’eau.
Ingrédients
- riz blanc à grains longs - 250 g
- carotte - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- petits pois (frais ou surgelés) - 80 g
- oignon - 0.5 pièce
- coriandre fraîche finement ciselée - 3 cuillères à soupe
- bouillon chaud (de légumes ou de volaille) - 450 ml
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale neutre - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Versez le riz dans un bol, couvrez-le d’eau froide, remuez avec la main puis jetez l’eau trouble. Répétez le rinçage 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez dans une passoire et laissez reposer quelques minutes pour qu’il s’égoutte bien.
- Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Pelez l’oignon et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer le beurre avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites revenir encore 4 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoutez le riz égoutté, mélangez bien avec les légumes et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez une pincée de sel (si le bouillon est peu salé) et du poivre. Remuez délicatement une seule fois pour répartir le riz de façon uniforme.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
- Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les petits pois surgelés, couvrez rapidement et ne mélangez pas afin de ne pas casser les grains de riz.
- Une fois le feu éteint, retirez la casserole du feu, mais ne soulevez pas le couvercle pendant encore 10 minutes – le riz va terminer sa cuisson à la vapeur.
- Après ce temps, découvrez la casserole, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et aérez délicatement le riz avec une fourchette en le mélangeant aux légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conservation
Refroidissez le riz le plus vite possible après cuisson et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, de préférence pas plus de 2 jours. Réchauffez-le à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau et un couvercle, ou au micro-ondes en le couvrant pour qu’il ne se dessèche pas. Ne réchauffez pas plusieurs fois le même riz pour des raisons de sécurité alimentaire.
