Pilaf turc aux légumes et pignons de pin Recipe
Du riz bien détaché avec des légumes, délicatement assaisonné de cannelle et d’herbes, avec des pignons de pin croquants et des raisins secs sucrés. En Turquie, on sert souvent ce type de pilaf en accompagnement de la viande ou comme plat principal végétarien. Son goût rappelle un peu une salade de riz méditerranéenne, mais en version chaude et plus aromatique.
Ce pilaf turc aux légumes et pignons de pin séduit par ses contrastes : riz bien détaché et beurré, pignons croquants et légumes fondants, le tout relevé par la douceur des raisins secs et une pointe de cannelle. Il montre comment, dans la cuisine turque, les épices chaudes ne sont pas réservées qu’aux desserts, mais aussi aux plats salés du quotidien. Le pilaf rappelle ainsi un peu un « riz méditerranéen venu d’un conte » – simple en apparence, mais plein de couches aromatiques.
Conseils du chef
La clé d’un pilaf parfait, c’est un riz bien rincé – rince-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, sinon le plat risque d’être collant. Après avoir versé le bouillon, ne remue plus le riz avec une cuillère : au besoin, secoue seulement délicatement la casserole pour éviter de casser les grains et pour qu’ils restent bien séparés. Surveille constamment les pignons pendant la torréfaction – ils brûlent en quelques secondes, il vaut donc mieux les retirer de la poêle un peu trop tôt que trop tard.
Suggestions de service
Ce pilaf est une excellente base pour un dîner façon « mezze » – sers-le avec du halloumi grillé, de l’aubergine rôtie et un bol de yaourt épais à l’ail. À boire, choisis un vin blanc sec à l’acidité délicate ou simplement de l’eau bien fraîche avec des rondelles de concombre si tu préfères une option plus légère. Je le prépare souvent pour des soirées entre amis quand quelqu’un est végétarien – le pilaf arrive au centre de la table dans un grand saladier et disparaît en premier, même chez les amateurs de viande.
Ingrédients
- riz - 250 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- petits pois verts - 80 g
- raisins secs - 40 g
- pignons de pin - 40 g
- bouillon de légumes - 450 ml
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- beurre - 20 g
- cannelle - 0.25 cuillère à café
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente, puis laisse égoutter 10 minutes.
- Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Épluche l’oignon et émince-le finement en petits dés. Fais tremper les raisins secs 5 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte-les.
- Fais griller à sec les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et dégagent un parfum intense. Transfère-les immédiatement dans un petit bol pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile avec le beurre. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir 2–3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré et blanc.
- Ajoute la cannelle, les raisins secs et les petits pois, mélange. Verse le bouillon chaud, assaisonne de sel et de poivre, mélange une fois.
- Porte à ébullition, couvre avec un couvercle, baisse le feu au minimum et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Pendant ce temps, ne mélange pas, secoue seulement légèrement la casserole si besoin.
- Retire la casserole du feu, laisse reposer à couvert 10 minutes pour que le riz « finisse de cuire ».
- Aère délicatement le pilaf avec une fourchette, ajoute les pignons de pin grillés et le persil haché, mélange légèrement et sers aussitôt.
Conservation
Les restes de pilaf se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile, en remuant de temps en temps pour que le riz ne brûle pas.
