Pilaf turc de riz aux légumes et au curcuma Recipe
Ce pilaf est un riz bien détaché cuit dans du bouillon avec des légumes et du curcuma, qui lui donne une couleur dorée. En Turquie, ces accompagnements de riz apparaissent à côté du poulet rôti, des ragoûts ou des viandes grillées, un peu comme les pommes de terre chez nous. Grâce à la carotte et aux petits pois, le plat est coloré et apprécié aussi par les enfants.
Le pilaf turc aux légumes est bien plus qu’un simple « riz pour accompagner le plat » : les grains sont détachés, légèrement beurrés et pleins de saveur grâce au passage dans la matière grasse avant la cuisson. Le curcuma lui donne une couleur ensoleillée et un parfum délicatement épicé, tandis que la carotte et les petits pois apportent douceur et croquant, ce qui fait que le plat disparaît des assiettes même chez les enfants difficiles. C’est un accompagnement classique des viandes grillées et des ragoûts turcs, qui peut facilement tenir le rôle principal dans l’assiette.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien rincer et faire tremper le riz – ainsi le pilaf reste bien détaché et ne se transforme pas en bouillie. Pendant la cuisson, ne remue pas le riz et ne soulève pas le couvercle, car la vapeur doit rester à l’intérieur ; le riz continue aussi de cuire après avoir éteint le feu, donc accorde-lui ces 10 minutes de repos supplémentaires. Si tu utilises un bouillon en cube, ajoute le sel avec beaucoup de prudence, car il est très facile de trop saler l’ensemble.
Suggestions de service
Sers le pilaf à côté de poulet rôti, de brochettes au barbecue ou de légumes mijotés – il remplace très bien les pommes de terre ou la semoule. Pour un déjeuner rapide sans viande, il suffit d’y ajouter une cuillère de yaourt nature et une simple salade de tomates. C’est aussi un bon plat à emporter dans une lunchbox pour le travail ou l’école – le riz garde bien sa texture après réchauffage.
Ingrédients
- riz - 250 g
- carotte - 1 pièce
- petits pois - 80 g
- oignon - 0.5 pièces
- bouillon de légumes - 500 ml
- beurre - 25 g
- huile - 1 cuillère à soupe
- curcuma - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre ensuite d’eau froide et laisse tremper 15 minutes, puis égoutte.
- Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir 2–3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le curcuma, mélange, puis verse le bouillon chaud. Sale légèrement (en gardant à l’esprit que le bouillon peut déjà être salé) et ajoute une pincée de poivre.
- Porte à ébullition, baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 12–15 minutes sans remuer. Vers la fin de la cuisson, pour les 5 dernières minutes, ajoute les petits pois surgelés et couvre rapidement pour que la vapeur ne s’échappe pas.
- Au bout de ce temps, éteins le feu et laisse la casserole couverte encore 10 minutes pour que le riz « finisse de cuire ». Aère ensuite délicatement le riz avec une fourchette en le mélangeant avec les petits pois et la carotte. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve le pilaf refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-le dans les 2–3 jours. Réchauffe-le à feu doux avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour qu’il reste moelleux et ne dessèche pas.
