Pilaf de riz turc avec orzo Recipe
Un riz bien détaché, revenu avec de petites pâtes orzo qui lui apportent un parfum légèrement noisette et une texture intéressante. En Turquie, ce pilaf remplace souvent les pommes de terre et se sert avec des viandes mijotées, des ragoûts et du poulet rôti. Son goût rappelle un peu le risotto italien, mais il est moins crémeux et plus sec et aéré.
Ce pilaf turc est la quintessence de la cuisine familiale du Bosphore – des ingrédients simples, mais une technique qui permet à chaque grain de riz de rester bien détaché tout en étant plein de saveur. Les pâtes orzo dorées dans le beurre apportent un parfum de noisette marqué et un contraste de textures qu’on ne retrouve pas dans un riz classique. C’est exactement ce type d’accompagnement qui arrive sur la table en Turquie aussi souvent que les pommes de terre chez nous.
Conseils du chef
Le pilaf sera parfaitement aéré seulement si tu rinces vraiment bien le riz – ne saute pas cette étape, c’est la clé pour éliminer l’excès d’amidon. Fais dorer l’orzo avec patience jusqu’à ce qu’il soit uniformément brun doré, mais surveille-le pour qu’il ne brûle pas – dès qu’il commence à dégager un fort parfum de noisette, c’est le moment d’ajouter le riz. Après avoir versé le bouillon, ne remue plus pendant la cuisson ; il suffit à la fin de l’aérer délicatement à la fourchette au lieu de le « malmener » avec une cuillère.
Suggestions de service
Il est idéal comme base pour des viandes mijotées – il met particulièrement en valeur la sauce d’un ragoût de bœuf ou d’un poulet rôti au four. Pour un dîner entre amis, sers-le dans un grand plat au centre de la table, avec une simple salade de tomates et de concombre saupoudrée de sumac. À boire, un ayran ou un vin blanc sec aux notes d’agrumes se marient très bien.
Ingrédients
- riz - 200 g
- pâtes orzo - 60 g
- beurre - 30 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille - 450 ml
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pièce
Préparation
- Verse le riz dans un bol, recouvre-le d’eau tiède, mélange avec la main puis jette l’eau trouble. Répète le rinçage 2–3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis recouvre de nouvelle eau tiède et laisse tremper 10 minutes. Égoutte ensuite dans une passoire et laisse bien sécher.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le beurre avec la cuillère d’huile à feu moyen. Ajoute les pâtes orzo et fais-les revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré et dégagent un léger parfum de noisette.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir avec l’orzo pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement blanc et translucide.
- Verse le bouillon chaud, ajoute la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélange délicatement une seule fois pour bien répartir le riz et les pâtes.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ne remue pas pendant la cuisson pour que le pilaf reste bien détaché.
- Au bout de ce temps, éteins le feu et laisse la casserole couverte encore 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- Retire la feuille de laurier, puis aère délicatement le pilaf à la fourchette en soulevant le riz du fond vers le haut, au lieu de mélanger avec une cuillère. Sers immédiatement en accompagnement du plat principal.
Conservation
Laisse le pilaf refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-le à feu doux avec un couvercle, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau ou de bouillon pour lui redonner du moelleux. Ne recongèle pas un pilaf déjà décongelé.
