Pilaf de riz turc aux pois chiches et aux carottes Recipe
Ce pilaf est un riz bien détaché cuit dans du bouillon avec des pois chiches et de la carotte douce. Dans les foyers turcs, on le sert souvent en accompagnement de viande, mais les jours sans viande il devient un plat principal simple à part entière. Il rappelle un peu le riz aux légumes du Moyen-Orient, mais en plus doux et plus familial.
Ce pilaf montre comment, dans la cuisine turque, on peut obtenir un plat au goût étonnamment complexe mais doux à partir d’ingrédients très simples – riz, pois chiches et carottes. Le riz bien détaché, parfumé au cumin et au beurre, évoque à la fois la cuisine familiale réconfortante et les saveurs du Moyen-Orient, sans le piquant qui pourrait dominer. C’est aussi un excellent exemple de l’utilisation des légumineuses en Turquie pour transformer un accompagnement en repas complet sans viande.
Conseils du chef
La clé d’un pilaf bien détaché est de rincer et de faire tremper le riz soigneusement – ne bâcle pas cette étape, sinon les grains auront tendance à coller. Après avoir versé le bouillon, ne remue plus le riz, contente-toi de secouer légèrement la casserole pour ne pas briser les grains et éviter l’effet « pâteux ». Fais aussi très attention à la puissance du feu : trop fort, le fond brûlera alors que le dessus restera dur – mieux vaut cuire un peu plus longtemps à feu très doux.
Suggestions de service
Dans les foyers turcs, ce pilaf accompagne souvent le poulet rôti ou la viande mijotée, mais chez moi il fonctionne très bien comme plat principal avec du yaourt nature épais et une simple salade de tomates. À boire, l’ayran, le kéfir ou tout simplement un thé noir turc bien corsé sont parfaits. C’est un déjeuner très pratique pour le télétravail ou un dîner rapide après le sport – rassasiant sans alourdir.
Ingrédients
- riz long grain par exemple basmati, bien rincé - 250 g
- pois chiches cuits en boîte ou cuits maison, égouttés - 200 g
- carottes coupées en petits dés ou en fins bâtonnets - 2 pièces
- oignon finement haché - 1 pièce
- beurre ou beurre clarifié - 2 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille - 450 ml
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- cumin moulu facultatif - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse le riz dans un bol, couvre-le d’eau froide, remue avec la main, jette l’eau trouble et répète le rinçage 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre ensuite le riz d’eau propre et laisse-le tremper 15 minutes, puis égoutte-le dans une passoire.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le cumin, le sel et le poivre, mélange. Verse le bouillon chaud, remue une seule fois pour bien répartir le riz.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre hermétiquement et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
- Soulève rapidement le couvercle, répartis les pois chiches égouttés sur le dessus, couvre de nouveau et poursuis la cuisson 3 à 5 minutes à feu très doux.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer à couvert 10 minutes pour que le riz « finisse de cuire ». Aère ensuite délicatement le riz avec une fourchette pour séparer les grains et mélanger avec les pois chiches et les carottes.
- Avant de servir, parsème le pilaf de persil haché.
Conservation
Laisse le pilaf refroidir, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-le à feu doux avec un couvercle, en ajoutant éventuellement une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour le détendre. Ne réchauffe le riz qu’une seule fois pour des raisons de sécurité alimentaire.
