Żeberka wieprzowe pieczone w miodzie i musztardzie Recipe
De juteux travers de porc rôtis au four dans une marinade sucrée-salée au miel et à la moutarde sont un grand classique des déjeuners dominicaux et des réunions de famille en Pologne. La viande, lentement rôtie, devient tendre, se détache de l’os et dore magnifiquement. C’est un peu la réponse polonaise aux ribs BBQ américains – plus simple, mais très parfumée.
Ces travers de porc allient la simplicité slave à une touche de douceur rappelant la cuisine américaine, mais sans sauces compliquées ni fumage. Le miel et la moutarde de Sarepska forment un glaçage épais et collant qui caramélise au four, donnant une viande au goût profond, légèrement fumé, avec une croûte joliment dorée. C’est un plat au caractère résolument dominical – cuisson lente, parfum qui emplit tout l’appartement et viande qui se détache d’elle-même de l’os.
Conseils du chef
Faites mariner les travers au minimum quelques heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur – la viande aura ainsi le temps de s’imprégner des saveurs du miel, de la moutarde et de l’ail. Pendant la cuisson, arrosez-les régulièrement avec le jus du fond du plat et couvrez-les pendant la première partie de la cuisson pour qu’ils ne sèchent pas en surface. En fin de cuisson, augmentez la température ou activez la fonction gril, mais surveillez bien pour que le miel ne brûle pas – le glaçage doit être doré foncé, pas noir.
Suggestions de service
Servez-les avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties au four et une simple salade de chou blanc ou de carottes râpées avec de la pomme – elles équilibreront la douceur de la marinade. À boire, un bière brune, un vin rouge légèrement sec ou tout simplement une compote maison de cerises s’accordent très bien. Ce plat est particulièrement adapté au déjeuner dominical après une longue promenade, mais aussi à une rencontre décontractée entre amis autour d’un grand plat de travers posé au centre de la table.
Ingrédients
- travers de porc en bandes de préférence bien charnus, pas trop maigres - 1.2 kg
- miel miel toutes fleurs possible - 3 cuillères à soupe
- moutarde de Sarepska vous pouvez utiliser une moutarde douce de type « délicatesse » pour un goût plus doux - 2 cuillères à soupe
- ail pressé au presse-ail - 3 gousses
- huile - 2 cuillères à soupe
- sauce soja apportera le côté salé, peut être remplacée par du sel - 1 cuillère à soupe
- paprika - 2 cuillères à café
- marjolaine séchée typique en Pologne pour assaisonner les viandes - 1 cuillère à café
- sel à votre goût, avec précaution si vous utilisez de la sauce soja - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.5 cuillères à café
- eau pour arroser pendant la cuisson - 150 ml
- oignon coupé en lamelles - 2 pièces
Préparation
- Rincez les travers sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux de 2–3 os pour faciliter la cuisson et le service.
- Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile, la sauce soja, l’ail pressé, le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une marinade épaisse et collante.
- Mettez les travers dans un grand bol ou un sac à fermeture, versez la marinade et enduisez soigneusement chaque morceau. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Répartissez l’oignon au fond d’un plat allant au four, disposez les travers dessus, os vers le bas. Versez de l’eau au fond du plat. Couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur).
- Enfournez les travers dans le four préchauffé et faites cuire 60 minutes à couvert. Toutes les 20 minutes, arrosez la viande avec le jus du fond du plat.
- Au bout d’une heure, retirez le couvercle, augmentez la température à 190°C et poursuivez la cuisson 40–60 minutes, jusqu’à ce que les travers soient bien dorés. Arrosez-les de jus toutes les 15 minutes pour qu’ils ne sèchent pas. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os.
- Servez bien chaud, de préférence avec des pommes de terre et une salade de chou ou un cornichon fermenté. Nappez chaque portion de jus du fond du plat.
Conservation
Laissez les travers refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez-les au four, couverts, en les arrosant de sauce pour qu’ils restent juteux. Ils se congèlent bien : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four ou à la poêle à feu doux.
