Travers de porc allemands rôtis à la bière Recipe
Des travers de porc juteux, lentement rôtis dans une sauce soigneusement assaisonnée à base de bière, de moutarde et d’oignon. En Allemagne, ce type de viande apparaît souvent aux déjeuners du week-end ou devant un match entre amis. Le goût rappelle un mélange de travers grillés et de délicat arôme de bière légèrement caramélisé.
Ces travers sont la quintessence de la cuisine allemande autour de la bière et de la viande : une cuisson lente, beaucoup d’oignons et une sauce qui ne demande qu’à être essuyée jusqu’à la dernière goutte avec un morceau de pain. La bière donne à la viande une légère note caramélisée et crée une sauce épaisse et brillante qui évoque l’ambiance des jardins à bière pendant l’Oktoberfest. C’est un plat au parfum de « rituel du week-end » – il demande du temps, mais en échange la viande se détache de l’os au moindre coup de fourchette.
Conseils du chef
Choisis des travers avec une couche de viande et de gras assez régulière – s’ils sont trop maigres, ils sèchent facilement lors de la longue cuisson. L’essentiel est de cuire d’abord à couvert pendant la première partie du temps, car la viande mijote alors et s’attendrit, puis seulement de la découvrir pour la faire dorer. Ne saute pas l’étape de l’arrosage toutes les demi-heures – cela évite le dessèchement et construit en surface un glaçage collant et aromatique.
Suggestions de service
Sers les travers avec des pommes de terre rôties, un petit pain croustillant ou une classique salade de pommes de terre allemande – parfaits pour récupérer la sauce au fond du plat. À boire, privilégie une bière blonde type lager ou pils, ou une bière sans alcool si tu prépares un repas familial. C’est le plat idéal pour une soirée match – tu peux enfourner les travers avant le coup d’envoi et les servir à la mi-temps directement dans le plat allant au four.
Ingrédients
- travers de porc - 1.2 kg
- bière - 330 ml
- oignon - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- moutarde - 2 cuillères à soupe
- miel - 2 cuillères à soupe
- concentré de tomate - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- paprika - 2 cuillères à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 1 cuillère à café
Préparation
- Rince les travers de porc sous l’eau froide, sèche-les avec du papier absorbant et coupe-les en portions de 2–3 os pour qu’ils cuisent et se partagent plus facilement.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde, le miel, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et l’huile jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Enduis soigneusement les travers de porc de pâte des deux côtés, dispose-les en une seule couche dans un plat allant au four et laisse reposer au minimum 20 minutes (tu peux aussi les mettre au réfrigérateur pour la nuit pour un goût plus prononcé).
- Épluche les oignons, coupe-les en deux puis en grosses lamelles. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Répartis l’oignon et l’ail au fond du plat allant au four, puis dispose les travers marinés par-dessus.
- Verse la bière dans le plat, de façon à ce qu’elle arrive à peu près à mi-hauteur des travers. S’il n’y en a pas assez, ajoute un peu d’eau.
- Couvre le plat avec un couvercle ou du papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne pour 90 minutes. Toutes les 30 minutes, arrose les travers avec la sauce du fond du plat.
- Au bout de 90 minutes, retire le couvercle, augmente la température à 200°C et poursuis la cuisson encore 25–30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que le dessus soit légèrement doré et brillant. Si la sauce réduit trop, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau.
- Sers les travers immédiatement, nappés de la sauce aux oignons du fond du plat.
Conservation
Żeberka przechowuj w sosie, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z odrobiną wody lub w rondlu na małym ogniu. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
