Tostadas à la purée de haricots noirs et à l’avocat Recipe
Les tostadas sont des tortillas croustillantes et plates garnies de différents ingrédients, que l’on mange comme de petits sandwiches ouverts. Au Mexique, on les sert souvent comme en-cas lors de rencontres entre amis – chacun reçoit une base croustillante et compose ses garnitures préférées. Cette version à base de haricots crémeux et d’avocat est rassasiante mais sans viande, un peu comme une réponse mexicaine au houmous sur des tartines.
Les tostadas à la purée de haricots noirs et à l’avocat montrent comment transformer quelques ingrédients simples en un en-cas qui rappelle un petit sandwich mexicain sur tortilla croustillante. Les haricots crémeux, légèrement relevés au cumin, rappellent la texture du houmous, mais avec une saveur plus profonde et différente, qui se marie parfaitement avec l’avocat fondant et les tomates sucrées. Ce plat sans viande est rassasiant sans être lourd, ce qui en fait aussi bien un en-cas qu’un déjeuner rapide.
Conseils du chef
Fais cuire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient bien rigides et légèrement dorées sur les bords – si tu les sors trop tôt, les tostadas ramolliront avec la garniture et il sera difficile de les prendre à la main. Fais cuire les haricots avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres, tu pourras alors les écraser facilement en purée lisse sans utiliser de mixeur. Arrose l’avocat de citron vert immédiatement après l’avoir coupé et garde-le dans un bol séparé si tu prépares tout à l’avance pour une fête, afin qu’il conserve sa couleur jusqu’au moment de servir.
Suggestions de service
Le mieux est de servir les tostadas « à partager » : les tortillas croustillantes sur un grand plat, un bol de purée de haricots chaude, l’avocat tranché, les tomates, le fromage et la coriandre séparément, pour que chacun compose sa propre version. À boire, une margarita sans alcool à base de citron vert ou simplement de l’eau avec beaucoup de glace et des rondelles d’agrumes convient très bien. C’est un excellent en-cas pour une soirée cinéma ou jeux de société, quand tu veux proposer quelque chose de plus intéressant que de simples chips et leur sauce.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites ou moyennes - 8 pièces
- haricots noirs en conserve égouttés et rincés - 400 g
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièces
- ail haché - 2 gousses
- huile végétale pour la cuisson et pour badigeonner les tortillas - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu pour l’arôme - 0.5 cuillères à café
- avocat mûr, coupé en tranches - 2 pièces
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- citron vert jus pour assaisonner les haricots et l’avocat - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 10 g
- sel pour assaisonner
- poivre noir pour assaisonner
- fromage frais type feta ou pour salade émietté, facultatif - 60 g
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C. Badigeonne légèrement les tortillas d’huile des deux côtés, dispose-les sur une plaque et fais-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rigides et légèrement dorées sur les bords. Retourne-les à mi-cuisson.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en remuant.
- Ajoute dans la poêle les haricots égouttés, le cumin, une pincée de sel et environ 50 ml d’eau. Fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et qu’une partie de l’eau se soit évaporée.
- Retire la poêle du feu. Écrase les haricots avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse avec quelques morceaux visibles. Assaisonne avec le jus d’un demi-citron vert, du sel et du poivre.
- Pèle l’avocat, retire le noyau et coupe-le en fines tranches. Arrose-le du jus de l’autre moitié de citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.
- Sur chaque tortilla croustillante, étale une couche de purée de haricots chaude. Dispose les tranches d’avocat, les demi-tomates, parsème de coriandre et de fromage émietté. Sers immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent.
Conservation
Gotową pastę z fasoli przechowuj osobno w lodówce w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 3 dni. Tostadas składaj tuż przed jedzeniem, bo po kilku minutach tracą chrupkość.
