Tavuklu sebze sote – poêlée turque au poulet et aux légumes Recipe
Le tavuklu sebze sote est un plat rapide préparé dans une seule poêle : des morceaux de poulet revenus avec des légumes colorés dans une légère sauce tomate aux herbes. En Turquie, c’est un déjeuner typique de semaine, quand il faut nourrir la famille avec un plat chaud sans avoir le temps de cuisiner longtemps. Le goût rappelle un ragoût simple, mais en plus léger, et il accompagne parfaitement le riz ou le pain.
Le tavuklu sebze sote est l’essence de la cuisine familiale turque : tout se prépare dans une seule poêle, et le poulet tendre se marie à des légumes colorés dans une sauce tomate aromatique. Le cumin et l’origan donnent au plat un parfum typiquement proche-oriental, et le temps de cuisson court permet de garder l’ensemble léger et frais, plus proche d’une poêlée de légumes que d’un ragoût lourd. C’est un plat particulièrement apprécié en semaine, quand il faut mettre rapidement sur la table un repas chaud et fait maison.
Conseils du chef
Coupez le poulet en morceaux vraiment petits – il aura ainsi le temps de dorer sans se dessécher à l’intérieur ; retirez-le du feu dès qu’il n’est plus rosé. Ajoutez les légumes par étapes et ne couvrez pas la poêle au début, afin qu’ils puissent légèrement rissoler au lieu de rendre immédiatement leur eau et de bouillir. Si vous utilisez des tomates en conserve très acides, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la fin pour équilibrer la sauce.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir ce plat avec un riz pilaf ou du boulgour cuit en grains séparés – la sauce s’imbibe parfaitement dans les céréales. En semaine, je le sers souvent avec du pain pita chaud ou un petit pain blanc pour saucer le reste de sauce dans la poêle. À boire, servez de l’ayran, du yaourt nature dilué avec de l’eau, ou un vin rouge léger si vous proposez ce plat lors d’un dîner entre amis.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- poivron - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- courgette petite - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- tomates en conserve - 200 g
- ail - 2 gousses
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- origan - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- eau - 50 ml
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits morceaux pour qu’il cuise rapidement. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre.
- Coupez l’oignon en fines lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez la courgette en demi-rondelles. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés et légèrement dorée par endroits.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir ensemble 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez ensuite les poivrons et la courgette, et faites revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres tout en restant fermes.
- Ajoutez l’ail, le paprika moulu, le cumin et l’origan. Mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Versez les tomates en conserve et l’eau, ajoutez le reste de sel et de poivre. Mélangez, portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Servez immédiatement, lorsque la sauce est encore légèrement fluide et les légumes tendres mais non défaits.
Conservation
Laissez le plat refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant une ou deux cuillères d’eau si la sauce a trop épaissi. Ce plat se congèle également bien ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
