Tarte espagnole aux tomates, olives et fromage Recipe
Cette tarte salée à fond fin et croustillant, garnie de tomates, d’olives et de fromage, rappelle un croisement entre une pizza et une tarte française. Dans les foyers espagnols, des préparations similaires apparaissent souvent aux dîners entre amis, coupées en petits morceaux comme des tapas. La garniture est juteuse, aromatique et pleine de saveurs méditerranéennes.
W Hiszpanii tego typu tarty z warzywami i serem często pojawiają się na wspólnych kolacjach jako danie do dzielenia, obok tortilli i deski serów, krojone w małe kwadraty jak tapas.
Cette tarte espagnole marie astucieusement la praticité de la pâte feuilletée avec une garniture qui sent bon la Méditerranée : tomates, olives, herbes et fromage. Elle a un petit goût de pizza maison sur fond beurré, mais grâce à l’appareil aux œufs et à la crème, elle est plus onctueuse et rassasiante. C’est le plat typique « à poser au milieu de la table pour les amis » – facile à couper en petits morceaux et à servir comme tapas.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega nasiąkaniu sokiem z pomidorów.
- Osuszone plastry pomidorów dają soczystość bez wodnistego środka.
- Masa jajeczno-śmietankowa z serem tworzy stabilne, kremowe nadzienie.
- Gotowe ciasto francuskie skraca pracę, zachowując maślaną chrupkość.
Conseils du chef
Précuis impérativement le fond en pâte feuilletée, sinon, sous le poids des tomates et de l’appareil aux œufs, il restera mou et presque cru. Il est aussi préférable d’éponger légèrement les tomates pour enlever l’excès de jus (par exemple sur du papier absorbant), afin que la tarte ne rende pas trop d’eau à la cuisson. Après la sortie du four, laisse-la reposer quelques minutes : l’appareil se raffermira et ne s’échappera pas à la découpe, ce qui est particulièrement important si tu la sers lors d’une soirée entre amis.
Suggestions de service
Sers la tarte légèrement tiédie, avec une simple salade de roquette à l’huile d’olive ou un bol de salade verte avec vinaigrette. À boire, un vin rouge léger (par exemple une garnacha) ou une coupe de cava brut se marient très bien, et en version sans alcool, une limonade maison au citron et à la menthe. C’est un excellent choix pour une soirée film entre amis ou un dîner paresseux sur la terrasse, quand tu n’as pas envie de rester longtemps devant les fourneaux.
Na co uważać
- Nie pomijaj osuszania pomidorów, inaczej tarta może puścić dużo wody.
- Nie przelewaj formy masą – powinna sięgać nieco poniżej brzegu ciasta.
- Jeśli ser szybko ciemnieje, przykryj tartę luźno folią aluminiową pod koniec.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego użyj manchego lub innego twardego, dojrzewającego sera.
- Czarne oliwki możesz zastąpić zielonymi nadziewanymi papryką dla ostrzejszej nuty.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18%, ale nadzienie będzie mniej kremowe.
Ingrédients
- pâte feuilletée - 1 paquet
- tomate - 3 pièces
- fromage - 120 g
- olives - 50 g
- oignon - 0.5 pièces
- œuf - 2 pièces
- crème - 120 ml
- paprika - 0.5 cuillères à café
- origan - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Graisse légèrement un moule à tarte (environ 24–26 cm) avec de l’huile d’olive.
- Déroule la pâte feuilletée et fonce-en le moule, en la pressant bien contre le fond et les bords. Coupe l’excédent de pâte. Pique généreusement le fond avec une fourchette.
- Précuis le fond : enfourne le moule pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et commence à dorer.
- Coupe les tomates en fines tranches, l’oignon en fines lamelles et les olives en rondelles. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous.
- Dans un bol, bats les œufs avec la crème, ajoute le paprika fumé, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Ajoute la moitié du fromage râpé et mélange.
- Sors le fond précuit du four. Répartis l’oignon et une partie des olives de manière uniforme sur le fond.
- Verse l’appareil œufs-crème sur le fond. Dispose par-dessus les tranches de tomates en les faisant légèrement se chevaucher, puis parsème du reste des olives.
- Saupoudre le dessus avec le fromage restant. Enfourne la tarte et fais cuire 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le fromage soit bien doré.
- Après la cuisson, laisse reposer la tarte 5 à 10 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se découpe plus facilement.
Conservation
Conserve les restes de tarte au réfrigérateur, bien couverts, pendant 1 à 2 jours. Réchauffe-les au four à basse température pour retrouver un fond croustillant, ou déguste-les froids comme collation ou pour un pique-nique.
Je prépare le plus souvent cette tarte quand nous attendons des invités un vendredi soir après le travail et que j’ai littéralement 20 minutes pour préparer quelque chose « pour accompagner le vin » – la pâte feuilletée prête à l’emploi au réfrigérateur me sauve alors la mise. Il m’arrive aussi de mettre deux parts de côté pour le lendemain et de les emporter au jardin, où nous les mangeons froides avec un mug de café bien fort sorti du thermos.
