En-cas espagnol de poivron rôti, thon et œuf sur crostini Recipe
Cet en-cas ressemble aux mini-sandwichs des bars à tapas espagnols : crostini croustillant, poivron rôti et sucré, thon à l’huile et tranche d’œuf. En Espagne, on sert de petits sandwiches similaires, appelés pintxos, avec un verre de vin ou une petite bière. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en une bouchée spectaculaire pour un moment entre amis.
Ces petites tartines rappellent les pintxos des bars du Pays basque – chaque bouchée combine le poivron rôti doux et légèrement fumé, le thon salé et l’œuf délicat sur un crostini croustillant. Le contraste des textures est essentiel : poivron fondant et poisson juteux sur un pain encore tiède et croquant. C’est un en-cas très spectaculaire visuellement, qui ne demande pourtant que quelques ingrédients simples que tu as probablement déjà dans ta cuisine.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie – tu pourras ainsi la retirer facilement et la chair sera douce et fondante. Ne fais pas trop cuire les œufs : après 9 minutes à partir de l’ébullition, plonge-les immédiatement dans de l’eau très froide pour éviter que le jaune ne verdisse. Ne grille pas trop les crostini : ils doivent être dorés, pas bruns, sinon le pain sera trop dur et difficile à manger debout.
Suggestions de service
Sers ces crostini comme dans un bar à tapas espagnol : avec un verre de vin blanc bien frais (par exemple verdejo, albariño) ou une petite bière. Ils sont parfaits pour une soirée « espagnole » à la maison, accompagnés d’un bol d’olives, d’une assiette de fromage manchego et d’une simple salade de tomates. Pour les grandes réunions, dispose-les sur une grande planche ou un grand plat pour que chacun puisse facilement en attraper un – ils disparaissent plus vite qu’on ne le pense.
Ingrédients
- baguette coupée en environ 16 tranches - 1 pièce
- poivron rouge gros, pour la cuisson au four - 2 pièces
- thon à l’huile en boîte, légèrement égoutté - 160 g
- œuf cuit dur - 3 pièces
- huile d’olive pour arroser la baguette et les poivrons - 3 cuillères à soupe
- ail coupé en deux, pour frotter les crostini - 1 gousse
- vinaigre de vin blanc pour arroser les poivrons - 1 cuillère à soupe
- sel de mer à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat finement haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C. Lave et sèche les poivrons, dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre d’une assiette ou de film alimentaire et laisse reposer 10 minutes. Retire ensuite la peau, enlève les graines et coupe la chair en lanières.
- Mets les lanières de poivron dans un bol, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de vin, sale et poivre légèrement. Mélange délicatement et laisse mariner quelques minutes.
- Fais cuire les œufs durs : mets-les dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition, fais cuire 9–10 minutes, puis transfère-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Écale-les et coupe-les en rondelles.
- Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dispose-les sur une plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais-les griller au four à 200°C pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Frotte délicatement les crostini chauds avec la gousse d’ail coupée – un seul passage sur chaque tranche suffit pour éviter un goût trop prononcé d’ail.
- Sur chaque crostini, dispose une ou deux lanières de poivron, un peu de thon, puis une rondelle d’œuf. Sale et poivre légèrement, puis parsème de persil haché.
- Sers immédiatement, tant que les crostini sont encore légèrement tièdes et croustillants.
Conservation
Les crostini assemblés sont meilleurs juste après la préparation, car le pain ramollit rapidement. Si tu veux garder des restes, conserve séparément les poivrons marinés, le thon et les œufs au réfrigérateur, et ne fais griller et assembler la baguette qu’au moment de servir.
