Curry vert thaï au poulet et à l’aubergine Recipe
Le curry vert est un grand classique de la cuisine thaïlandaise – crémeux, aromatique et relevé. En Thaïlande, on le sert souvent dans de petits bols avec du riz jasmin, un peu comme un ragoût servi avec de la semoule ou des céréales chez nous. Cette version au poulet et à l’aubergine est maison, simplifiée, mais reste très typiquement thaïe en goût.
Ce curry vert au poulet et à l’aubergine marie le côté crémeux du lait de coco avec la puissance herbacée et pimentée de la pâte de curry, pour une sauce profonde et riche en nuances. Il rappelle un ragoût, mais dans une version thaïe plus légère et très parfumée, parfaite à déguster à la cuillère avec un bol de riz jasmin.
Conseils du chef
Fais toujours revenir la pâte de curry dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elle embaume la cuisine : c’est à ce moment-là que les huiles essentielles se libèrent et que la sauce gagne en profondeur. Ne fais pas trop cuire le poulet à la poêle : saisis-le juste pour le raidir, puis laisse-le finir de cuire dans la sauce pour qu’il reste bien juteux. Pour l’aubergine, prends le temps de bien la cuire, sinon elle restera spongieuse. Ajuste facilement le piquant en jouant sur la quantité de pâte de curry et de lait de coco – si le plat est trop fort, ajoute du lait de coco plutôt que de l’eau.
Suggestions de service
Sers le curry avec du riz jasmin bien moelleux, ou avec du riz jasmin complet si tu préfères un repas plus rassasiant. Côté boisson, un vin blanc légèrement doux (par exemple un riesling demi-sec) ou une limonade maison au citron vert et au gingembre accompagnent très bien ce plat. Chez moi, c’est une recette idéale pour les soirées du vendredi entre amis : je pose la cocotte de curry au centre de la table et chacun se sert à sa guise.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en fines lanières - 500 g
- pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques ; peut être remplacée par de la pâte de curry rouge - 2 cuillère à soupe
- lait de coco 1 boîte - 400 ml
- bouillon de volaille ou eau - 200 ml
- aubergine coupée en dés de 2 cm - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- huile végétale par exemple de colza ou de tournesol - 2 cuillère à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- feuilles de basilic thaï ou basilic classique déchirées en morceaux plus petits - 1 poignée
- riz jasmin - 300 g
- jus de citron vert à ajuster en fin de cuisson - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Fais cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Garde-le couvert pour qu’il ne refroidisse pas.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry vert et fais-la revenir en remuant pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense sans brûler.
- Verse environ 3–4 cuillères à soupe de lait de coco dans la pâte et mélange pendant 1–2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et très aromatique.
- Ajoute les lanières de poulet. Fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche à l’extérieur, mais encore légèrement rosée à cœur.
- Ajoute le reste du lait de coco et le bouillon. Mélange et porte à légère ébullition.
- Ajoute les dés d’aubergine, les lanières de poivron et la courgette. Laisse cuire à feu moyen 10–12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme, et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajoute la sauce de poisson et le sucre. Mélange, goûte et rectifie si nécessaire – le goût doit être salé, légèrement sucré et bien relevé.
- En fin de cuisson, coupe le feu, ajoute les feuilles de basilic et le jus de citron vert. Mélange délicatement pour que le basilic fane légèrement sans noircir complètement.
- Sers le curry bien chaud dans des bols, à côté du riz jasmin ou versé par-dessus une portion de riz.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mleka kokosowego.
