Curry thaï jaune aux pommes de terre et au poulet Recipe
Le curry jaune est l’un des currys thaïlandais les plus doux – crémeux, aromatique, avec des pommes de terre fondantes et des morceaux de poulet. En Thaïlande, on le sert souvent en famille lorsqu’il y a des enfants à table ou des personnes qui n’aiment pas les plats très épicés. On peut le comparer à notre ragoût, mais en version lait de coco et épices exotiques.
Ce curry thaï jaune aux pommes de terre et au poulet fait le lien entre un ragoût maison et la cuisine d’Asie du Sud-Est – des légumes familiers rencontrent ici l’onctuosité du lait de coco et une pâte de curry parfumée. Il est plus doux que le curry rouge ou vert, ce qui le rend apprécié même par celles et ceux qui ont l’habitude d’éviter la cuisine très épicée. C’est l’un de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain, quand les épices ont eu le temps de bien infuser.
Conseils du chef
Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu’elles cuisent de manière uniforme et ne se délitent pas dans la sauce – l’idéal est de les ajouter juste avant le poulet ou en même temps si elles sont en petits dés. Fais simplement saisir le poulet à feu assez vif, juste pour le raidir ; la cuisson dans la sauce fera le reste et la viande restera juteuse. Ajoute le lait de coco après avoir baissé le feu : une ébullition trop forte peut le faire trancher et se séparer.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou du riz basmati, qui absorbera la sauce comme une éponge, ainsi qu’avec des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger. Ce curry se marie très bien avec une simple salade de concombre et coriandre, qui rafraîchit le palais entre les bouchées. C’est un plat parfait pour un déjeuner ou dîner familial du dimanche, quand tu veux proposer autre chose qu’une viande panée tout en restant dans des saveurs « rassurantes ».
Ingrédients
- blanc de poulet ou haut de cuisse désossé coupé en gros cubes - 600 g
- pommes de terre épluchées, coupées en dés d’env. 2 cm - 400 g
- carotte coupée en demi-rondelles - 2 pièces
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- lait de coco - 400 ml
- eau ou bouillon de volaille - 300 ml
- pâte de curry jaune plus douce que la rouge ou la verte - 2.5 cuillères à soupe
- huile - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson (ou sauce soja) - 2 cuillères à soupe
- sucre de palme (ou blanc) - 1 cuillère à soupe
- feuilles de combava (citron kaffir) facultatif ; peut être remplacé par du zeste de citron vert - 3 pièces
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- riz jasmin - 250 g
- coriandre fraîche ou persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
Préparation
- Fais cuire le riz jasmin selon les indications du paquet, pour qu’il soit prêt à peu près en même temps que le curry.
- Coupe le poulet en gros cubes. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés d’environ 2 cm. Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles. Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry jaune et fais-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense et commence à mousser légèrement.
- Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute les morceaux de poulet. Fais revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche à l’extérieur, même si elle peut rester légèrement crue à l’intérieur.
- Ajoute les pommes de terre et la carotte, mélange pour bien les enrober de pâte de curry et de matière grasse.
- Verse le lait de coco et l’eau ou le bouillon. Ajoute les feuilles de combava si tu en utilises. Mélange, porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum.
- Laisse mijoter le curry à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet complètement cuit. Remue de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- Ajoute la sauce de poisson et le sucre, mélange. Laisse cuire encore 3 à 5 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement. Termine par le jus de citron vert. Goûte et rectifie si besoin avec un peu de sel ou de sauce de poisson supplémentaire.
- Retire les feuilles de combava, si tu en as mis. Sers le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat, avec le riz jasmin.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby sos się nie przypalił. Jeśli zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub mleka kokosowego.
