Curry thaï à l’aubergine, aux haricots verts et au tofu au lait de coco Recipe
Ce curry végétarien à l’aubergine, aux haricots verts et au tofu est crémeux, parfumé et rassasiant. En Thaïlande, ce type de plat se prépare souvent à la maison comme une façon rapide d’utiliser les légumes du réfrigérateur. Servi avec du riz jasmin, il rappelle un ragoût de légumes épais, mais avec un caractère coco-herbacé bien marqué.
Ce curry montre comment la cuisine thaïlandaise sait tirer une grande profondeur de goût de simples légumes et du tofu grâce à la pâte de curry, au lait de coco et aux herbes fraîches. L’aubergine absorbe la sauce comme une éponge, les haricots verts apportent du croquant et le tofu rend le plat rassasiant sans un gramme de viande. Au final, on obtient quelque chose entre un ragoût de légumes et un plat mijoté thaï réconfortant, préparé dans une seule casserole.
Conseils du chef
Faites revenir l’aubergine à feu assez vif jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée – ainsi elle ne sera ni spongieuse ni aqueuse dans la sauce. Faites toujours revenir la pâte de curry quelques instants dans la matière grasse avant d’ajouter le lait de coco, car cela libère l’arôme des épices; faites simplement attention à ne pas la brûler, sinon elle deviendra amère. Il est également préférable de presser le tofu au préalable pour enlever l’excès d’eau et de le faire dorer délicatement, afin qu’il ne se défasse pas dans le curry.
Suggestions de service
Servez le curry avec du riz jasmin chaud ou du riz complet, qui absorbe merveilleusement la sauce – idéal pour un dîner maison tranquille en milieu de semaine. Pour un contraste de saveurs, vous pouvez ajouter une simple salade de concombre au citron vert et à une pointe de sucre, qui rafraîchira le palais. C’est aussi un excellent plat à emporter en lunchbox – la sauce gagne encore en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- tofu nature ferme, égoutté - 300 g
- aubergine moyenne, coupée en dés - 1 pièce
- haricots verts frais ou surgelés, coupés en morceaux de 3–4 cm - 150 g
- lait de coco - 400 ml
- eau ou bouillon de légumes - 200 ml
- pâte de curry (rouge ou verte) ajustez la quantité selon la force de la pâte - 2 cuillères à soupe
- sauce soja ou sauce de poisson si le plat n’a pas besoin d’être végane - 2 cuillères à soupe
- sucre ou sucre brun - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- poivron coupé en lanières - 0.5 pièce
- feuilles de basilic thaï ou basilic classique déchirées - 1 poignée
- jus de citron vert ajouté à la fin - 1.5 cuillères à soupe
- riz jasmin sec, à cuire séparément - 240 g
Préparation
- Enveloppez le tofu dans un essuie-tout, pressez-le délicatement avec la main et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau. Coupez ensuite en dés d’environ 2 cm.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir 6–8 minutes en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces. Transférez le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1–2 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense et commence à mousser légèrement.
- Versez le lait de coco et l’eau ou le bouillon. Mélangez bien pour que la pâte de curry se dissolve dans le liquide. Portez à légère ébullition.
- Ajoutez les dés d’aubergine et les haricots verts. Faites cuire 10–12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et les haricots cuits mais encore légèrement croquants.
- Ajoutez la sauce soja, le sucre de canne et les lanières de poivron rouge. Mélangez et faites cuire encore 3–4 minutes.
- Terminez en ajoutant le tofu sauté et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2–3 minutes pour que le tofu absorbe un peu de sauce.
- Retirez le curry du feu, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez légèrement. Servez bien chaud avec du riz jasmin cuit.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Możesz zamrozić bez liści bazylii i soku z limonki, a dodać je świeże po rozmrożeniu.
