Riz jasmin thaïlandais sauté aux légumes et à l’œuf Recipe
Le riz jasmin sauté aux légumes et à l’œuf est la réponse thaïlandaise à notre « que faire avec le riz d’hier ? ». En Thaïlande, ce plat est souvent servi comme petit-déjeuner ou déjeuner rapide. Il est simple, coloré et permet d’utiliser les restes de légumes du réfrigérateur.
Ce riz jasmin thaïlandais sauté a un parfum délicatement fleuri qu’on ne peut pas reproduire avec un simple riz long. Il marie sauce salée, légumes croquants et œuf fondant pour créer un plat qui, en Thaïlande, arrive sur la table aussi bien à 7 heures du matin que tard le soir, tout droit sorti d’un wok de rue. C’est une façon astucieuse de transformer le riz d’hier en un repas complet et coloré.
Conseils du chef
Le riz doit être bien refroidi et légèrement desséché – s’il est fraîchement cuit, il collera et transformera le tout en bouillie. Fais d’abord sauter les légumes dans une bonne quantité de matière grasse bien chaude, ajoute ensuite le riz, puis l’œuf à la fin, qui doit prendre mais rester moelleux. Ne remue pas trop vigoureusement au début pour laisser aux grains de riz le temps de légèrement dorer et de prendre le goût du wok.
Suggestions de service
Sers avec un quartier de citron vert et quelques rondelles de concombre – exactement comme le font les vendeurs de rue à Bangkok. À boire, un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou un simple thé vert accompagne très bien ce plat pour un déjeuner rapide au travail. Pour un dîner maison plus copieux, ajoute sur la table une simple salade de chou chinois avec coriandre et cacahuètes.
Ingrédients
- riz jasmin cuit et refroidi de préférence du riz de la veille - 450 g
- œufs - 3 pièce
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois surgelés pas besoin de les décongeler - 80 g
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail haché - 2 gousse
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être omise pour une version végétarienne - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- oignon nouveau coupé en fines rondelles - 2 pièce
- jus de citron vert facultatif, pour le service - 1 cuillère à soupe
- poivre selon le goût
Préparation
- Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le sur une grande assiette et laisse-le complètement refroidir. L’idéal est un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.
- Dans un bol, bats les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
- Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et répartis-la sur toute la surface.
- Verse les œufs battus dans la poêle. Fais-les cuire en remuant délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils prennent et forment de tendres morceaux d’omelette brouillée. Transfère les œufs dans une assiette et réserve.
- Dans la même poêle, verse le reste de l’huile. Ajoute l’oignon haché et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute la carotte coupée et fais-la sauter 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoute ensuite les petits pois surgelés et fais revenir encore 2 minutes.
- Augmente le feu sur assez vif. Ajoute le riz cuit en défaisant les éventuels grumeaux avec une cuillère ou une spatule. Fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.
- Ajoute la sauce soja et la sauce de poisson. Fais revenir encore 1–2 minutes pour que la sauce enrobe uniformément le riz. Assaisonne de poivre selon ton goût.
- Ajoute les œufs préalablement cuits et l’oignon nouveau coupé. Mélange délicatement pour répartir les œufs de façon homogène dans le riz.
- Sers immédiatement, éventuellement arrosé de jus de citron vert.
Conservation
Smażony ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż będzie gorący w środku. Nie zamrażaj, bo ryż po rozmrożeniu będzie suchy i twardy.
