Poulet grillé thaïlandais à l’ail et à la coriandre (Gai Yang maison) Recipe
Le Gai Yang est un poulet grillé thaïlandais populaire, mariné dans l’ail, la coriandre et la sauce de poisson. En Thaïlande, on le vend dans les stands de rue, souvent avec du riz gluant et une sauce piquante. À la maison, tu peux le cuire au four ou sur une poêle grill – le résultat sera tout aussi délicieux.
Le Gai Yang maison apporte le goût des stands de rue thaïlandais sur un balcon français ou dans un four domestique – le parfum de l’ail, de la coriandre et de la sauce de poisson est absolument inimitable. L’association de la peau croustillante et grillée avec la viande juteuse de la cuisse offre une expérience totalement différente d’un simple blanc de poulet. C’est un plat au goût exotique qui utilise pourtant des ingrédients très simples et faciles à trouver.
Conseils du chef
Fais mariner le poulet au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit – surtout si tu utilises de grosses cuisses avec os, pour que les épices pénètrent jusqu’au cœur. Avant la cuisson, sors la viande du réfrigérateur 20–30 minutes pour qu’elle ne soit pas glacée, sinon l’extérieur risque de brûler avant que l’intérieur ne soit cuit. Si tu cuis au four, allume la fonction grill ou augmente la température pour les 5–7 dernières minutes afin que la peau devienne vraiment dorée et croustillante, en surveillant bien pour que la marinade ne brûle pas.
Suggestions de service
Le Gai Yang est idéal servi avec du riz gluant ou du riz jasmin, accompagné d’une sauce chili-citron vert piquante et de concombres frais ou d’une salade thaïe de carottes façon Som Tam. À boire, un bière légère, une limonade maison au citron vert ou un thé au jasmin bien frais se marient très bien. C’est un excellent plat pour un barbecue du week-end entre amis, quand tu veux proposer autre chose que les traditionnelles grillades.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec os et peau tu peux aussi utiliser des ailes ou des pilons - 1 kg
- ail épluché - 5 gousses
- racines de coriandre ou tiges de coriandre si tu n’as pas de racines, utilise le bas des tiges et un peu de feuilles - 3 pièces
- poivre peut être remplacé par du poivre noir - 1 cuillère à café
- sauce de poisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- huile pour la marinade - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert facultatif, pour une légère acidité - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Hache finement l’ail et les racines ou tiges de coriandre, puis écrase-les au couteau ou dans un mortier pour obtenir une pâte. Si tu n’as pas de mortier, tu peux utiliser un mixeur avec un peu d’huile.
- Dans un bol, ajoute la pâte d’ail et de coriandre, le poivre, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l’huile. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoute enfin le jus de citron vert si tu l’utilises.
- Séche le poulet avec du papier absorbant. Fais 2–3 incisions peu profondes sur chaque cuisse pour que la marinade pénètre mieux.
- Mets le poulet dans un grand bol ou un sac à fermeture, verse la marinade et masse bien la viande, aussi sous la peau si possible. Place au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur haut-bas). Dispose le poulet peau vers le haut sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson (la graisse va s’égoutter en dessous).
- Fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande près de l’os soit complètement blanche. Si tu veux une peau encore plus grillée, allume la fonction grill pour les 3–5 dernières minutes.
- Après la cuisson, laisse reposer le poulet 5–10 minutes pour que les jus se stabilisent. Sers avec du riz, une salade ou une sauce chili piquante.
Conservation
Upieczonego kurczaka możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, aby skórka znów była lekko chrupiąca. Możesz też zamrozić porcje i rozmrażać w lodówce przez noc.
