Tacos de longaniza – tacos à la saucisse piquante Recipe
Les tacos de longaniza sont les cousins des célèbres tacos al pastor, mais au lieu de porc mariné on utilise ici une saucisse piquante longuement revenue à la poêle. Au Mexique, c’est un en-cas nocturne très populaire – en sortant du cinéma ou d’un concert, les gens font la queue aux stands qui vendent ce type de tacos. À la maison, tu peux recréer cette ambiance en utilisant une bonne saucisse bien relevée et des garnitures fraîches.
Les tacos de longaniza ont le même esprit de street food que les tacos al pastor, mais ils sont encore plus riches en viande et plus intenses en goût grâce à la saucisse piquante longuement revenue à la poêle. L’association de la saucisse légèrement caramélisée avec l’ananas juteux, la coriandre fraîche et le jus de citron vert crée une explosion de notes salées, épicées et sucrées à chaque bouchée. C’est exactement le genre de plat qui, au Mexique, rassasie les noctambules affamés après un concert ou un match.
Conseils du chef
Fais revenir la saucisse jusqu’au moment où de petits morceaux brunis et légèrement grillés commencent à apparaître au fond de la poêle – c’est là que la saveur est la plus profonde et que la graisse est bien rendue. Fais attention à ne pas dessécher les tortillas : réchauffe-les rapidement et garde-les aussitôt sous un torchon propre, sinon elles commenceront à se fendre au pliage. Si tu utilises une saucisse très grasse, tu peux retirer 1 à 2 cuillères à soupe de graisse à la fin pour que les tacos ne soient pas trop lourds.
Suggestions de service
Sers ces tacos avec une bière bien fraîche de type lager ou une margarita simple sur glace – l’acidité équilibrera parfaitement le piquant de la saucisse. Tu peux proposer à côté un bol de chou rouge croquant au citron vert ou une simple salade de tomate et concombre pour apporter un peu de fraîcheur. Ce plat est particulièrement adapté aux soirées entre amis sur le balcon ou devant un match à la maison, quand chacun assemble ses propres tacos.
Ingrédients
- saucisse piquante (type longaniza ou chorizo) - 400 g
- tortilla de maïs - 12 pièce
- oignon - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- ananas frais ou en boîte, coupé en petits dés - 150 g
- citron vert - 2 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- salsa tomate piquante - 150 ml
Préparation
- Pèle la saucisse si elle a une peau, puis coupe-la en petits dés ou émiette-la avec les doigts pour qu’elle ressemble à de la viande hachée.
- Pèle l’oignon et hache-le très finement. Rince la coriandre, sèche-la puis hache-la. Coupe l’ananas en petits dés ; si tu utilises de l’ananas en boîte, égoutte-le bien.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent et en émiettant les morceaux, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, légèrement dorée et que la graisse se soit bien rendue.
- Quand la saucisse est prête, goûte et rectifie éventuellement avec un peu de sel si elle n’est pas assez salée (la plupart des saucisses piquantes sont déjà bien assaisonnées). Baisse le feu au minimum pour garder la viande au chaud.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques. Garde-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Dépose une portion de saucisse bien chaude sur chaque tortilla, puis parsème d’oignon haché, de coriandre et de dés d’ananas.
- Sers les tacos immédiatement, avec des quartiers de citron vert à presser et un bol de salsa piquante à verser par-dessus.
Conservation
Usmażoną kiełbasę możesz przechowywać w lodówce i podgrzać na patelni przed podaniem. Tortille lepiej przechowywać osobno i podgrzać świeżo, bo szybko wysychają.
