Tacos à la courge et aux haricots – tacos z dynią i fasolą Recipe
Ces tacos végétariens associent la douceur de la courge rôtie à la texture crémeuse des haricots et à des épices aromatiques. Dans de nombreux foyers mexicains, ces garnitures de légumes et de haricots apparaissent en automne, lorsque la courge est la moins chère et la plus savoureuse. Le goût rappelle un mélange de courge rôtie et de léger ragoût de haricots, le tout enveloppé dans une tortilla moelleuse.
Ces tacos révèlent la facette automnale de la cuisine mexicaine : la douceur de la courge rôtie se marie ici à la texture crémeuse des haricots et à la note d’agrume du citron vert. La garniture a la consistance d’un léger ragoût : une partie de la courge se défait, une autre reste en dés, ce qui rend chaque bouchée un peu différente. C’est un plat rassasiant mais entièrement végétarien, qui n’a rien à envier aux versions de tacos à la viande.
Conseils du chef
La courge doit être bien dorée sur les bords : ce sont justement ces morceaux légèrement grillés qui apportent le plus de saveur, donc ne raccourcissez pas le temps de cuisson. Si la garniture dans la poêle vous semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour mieux lier la courge et les haricots, sans en faire une soupe. Faites chauffer les tortillas rapidement et gardez-les sous un torchon, car en refroidissant elles durcissent vite et se fendent au pliage des tacos.
Suggestions de service
Servez avec une salsa rapide à base d’oignon rouge et de citron vert ou avec une simple salade de chou pour apporter du croquant au plat. À boire, une limonade maison au miel ou une bière au cidre légèrement sèche accompagnent particulièrement bien ce plat lors des soirées plus fraîches. C’est une excellente idée de dîner automnal entre amis, façon « compose ton propre taco » : il suffit de poser au centre de la table un bol de garniture, des tortillas et les accompagnements.
Ingrédients
- courge pelée, sans graines, coupée en dés d’environ 1,5 cm - 500 g
- haricots rouges cuits peuvent être en boîte, rincés et égouttés - 300 g
- tortilla de maïs ou de blé petites, d’environ 15 cm de diamètre - 8 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- huile végétale pour rôtir la courge et faire revenir la garniture - 3 cuillères à soupe
- paprika doux moulu pour assaisonner la courge - 1 cuillère à café
- cumin moulu pour un parfum mexicain - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche feuilles hachées pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- citron vert jus pour arroser la garniture - 1 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir moulu à votre goût
- crème aigre ou yaourt nature à servir sur le dessus, facultatif - 100 g
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la courge dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika doux, une pincée de sel et de poivre. Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- Faites rôtir la courge pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords. À mi-cuisson, remuez les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément.
- Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en lamelles et faites revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et le cumin, faites revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoutez la courge rôtie et les haricots, mélangez délicatement. Faites cuire ensemble 3–4 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et qu’une partie de la courge se défasse légèrement, formant une garniture plus épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.
- Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques.
- Déposez une portion de garniture à la courge et aux haricots sur chaque tortilla, saupoudrez de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème ou de yaourt. Pliez les tacos en deux et servez immédiatement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces tacos en octobre, quand un gros morceau de courge me suffit pour faire une soupe, une tartinade pour les sandwichs et encore cette garniture pour le dîner. Je me mets toujours un taco de côté « pour plus tard », et je finis quand même par le manger debout devant la cuisinière, avant même que le reste n’arrive sur la table.
