Sütlaç – riz au lait turc gratiné Recipe
Le sütlaç est un dessert délicat à base de riz cuit dans le lait, gratiné dans de petits ramequins jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. En Turquie, on le sert souvent après le déjeuner dans les restaurants familiaux, saupoudré de cannelle. Son goût rappelle le riz au lait classique, mais la cuisson au four lui donne une surface caramélisée et légèrement grillée.
Le sütlaç est un dessert qui clôt le déjeuner dans les lokantas turques aussi sûrement que la tarte aux pommes chez nous le dimanche – délicat, lacté, mais avec une surface caractéristique légèrement grillée. La cuisson au bain-marie au four lui donne une légère note caramélisée et un contraste de textures : base veloutée et surface dorée, légèrement prise. Ce dessert aux ingrédients simples montre à quel point la technique est importante dans la cuisine turque, au-delà de la simple liste de produits.
Conseils du chef
Ne cuis le riz que jusqu’à une légère tendreté avant d’ajouter le lait – si tu le fais trop cuire au début, le dessert sera farineux et trop épais. La consistance avant de verser dans les ramequins doit rappeler une sauce épaisse qui s’écoule lentement de la cuillère ; en refroidissant, le mélange épaissira encore, donc ne réduis pas trop agressivement. Pendant le gratinage, place les ramequins le plus haut possible dans le four et jette un œil toutes les 2–3 minutes à la fin, car la surface peut passer en un instant de joliment dorée à brûlée.
Suggestions de service
Il est meilleur bien frais, saupoudré de cannelle, servi après un repas léger – par exemple après un poulet rôti avec une salade de concombres et de tomates. Le sütlaç s’accorde très bien avec un thé noir fort infusé « à la turque » ou tout simplement un thé noir corsé en verre. C’est un dessert idéal lorsque tu invites des amis pour regarder un match ou une série le soir – tu peux le préparer le matin et avoir ainsi le dessert prêt pour le soir.
Ingrédients
- riz rond, par exemple pour risotto - 80 g
- eau pour la pré-cuisson du riz - 200 ml
- lait de vache, 2–3,2 % de matière grasse - 1 l
- sucre - 100 g
- fécule de maïs ou fécule de pomme de terre - 1.5 cuillères à soupe
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- jaune d’œuf pour dorer la surface - 1 pièce
- cannelle moulue pour saupoudrer, facultatif
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Verse l’eau dans une casserole, ajoute le riz et porte à ébullition. Fais cuire à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l’eau et soit légèrement tendre, mais pas complètement cuit.
- Ajoute le lait et la vanille, mélange. Porte à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Baisse le feu et fais cuire 20–25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait ait légèrement épaissi.
- Dans un petit bol, mélange la fécule avec 3–4 cuillères à soupe de lait froid (prélevé de la casserole ou frais) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Ajoute le sucre dans la casserole avec le riz, mélange jusqu’à dissolution. Verse le mélange de fécule et fais cuire encore 3–4 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement pour atteindre la consistance d’une sauce épaisse.
- Retire la casserole du feu. Répartis la préparation chaude dans des ramequins allant au four, en laissant un peu d’espace en haut.
- Bats le jaune d’œuf dans un petit bol et badigeonne finement la surface de chaque portion avec un pinceau ou une cuillère.
- Place les ramequins sur une plaque, verse de l’eau chaude sur la plaque de façon à ce qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourne dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique haut-bas ou idéalement avec fonction gril par le haut) et fais gratiner 8–12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit par endroits bien dorée. Surveille attentivement pour qu’elle ne brûle pas.
- Sors les ramequins du four, laisse refroidir à température ambiante, puis place-les au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, tu peux saupoudrer de cannelle.
Conservation
Le sütlaç se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, couvert, dans ses ramequins ou dans un récipient hermétique. Sers-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Il n’est pas idéal pour la congélation, car la texture peut devenir granuleuse après décongélation.
