Spanakopita – tourte grecque en pâte filo aux épinards et à la feta Recipe
La spanakopita est une tourte croustillante à base de fines feuilles de pâte filo, garnie d’épinards, de feta et d’herbes. En Grèce, on la mange chaude ou froide comme en-cas, au petit-déjeuner ou comme déjeuner rapide sur le pouce. C’est quelque part entre une tarte salée et un gros chausson, mais avec beaucoup plus de couches ultra croustillantes.
La spanakopita est la quintessence du « meze » grec : la même tourte peut être un petit-déjeuner en terrasse à Athènes, un en-cas sur la plage ou le plat principal d’un dîner entre amis. L’association de la feta salée et crémeuse avec les épinards aux herbes, enfermée dans de très fines couches de filo généreusement badigeonnées de matière grasse, crée un contraste entre une croûte dorée ultra croustillante et un cœur juteux et parfumé. L’aneth caractéristique et l’huile d’olive lui donnent une saveur très « grecque », impossible à confondre avec une autre tarte salée.
Conseils du chef
Veille à bien faire évaporer l’excès d’eau de la farce – si les épinards restent trop humides, les couches inférieures de filo vont se détremper au lieu de dorer. Pendant le travail, couvre la pâte filo avec un torchon humide, car elle sèche très vite et commence à se casser. Avant d’enfourner, incise délicatement les portions sans couper jusqu’au fond – cela facilitera la découpe et permettra à la vapeur de s’échapper, rendant le dessus encore plus croustillant.
Suggestions de service
Sers la spanakopita avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge et un peu de feta en plus : elle remplacera alors sans problème un repas complet, déjeuner ou dîner. À boire, un vin blanc sec (par exemple un assyrtiko grec) ou une limonade maison au citron et à la menthe se marient très bien, surtout par temps chaud. Ce plat est parfait pour les soirées « auberge espagnole » : tu peux la cuire à l’avance, la couper en carrés et la servir à température ambiante sur une grande planche de mezzés.
Ingrédients
- pâte filo surgelée ou réfrigérée, environ 10–12 feuilles - 250 g
- épinards frais ou surgelés, hachés - 600 g
- fromage feta vraie feta, pas un fromage de type feta - 250 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- œuf un pour la farce, un pour badigeonner le dessus - 2 pièces
- aneth frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive pour la cuisson et pour badigeonner la pâte - 5 cuillères à soupe
- beurre fondu, pour badigeonner la pâte, facultatif - 40 g
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Si tu utilises de la pâte filo surgelée, sors-la du congélateur en suivant les indications du paquet pour qu’elle décongèle tranquillement. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas).
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et fais revenir l’oignon 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail haché ou pressé et fais revenir encore environ 30 secondes en mélangeant pour qu’il ne brûle pas.
- Si tu utilises des épinards frais, lave-les, sèche-les et hache-les grossièrement. Ajoute-les dans la poêle par portions en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent et réduisent de volume. Si tu utilises des épinards surgelés, ajoute-les dans la poêle et fais-les cuire jusqu’à décongélation complète et évaporation de la majeure partie de l’eau.
- Quand les épinards sont tendres et pas trop aqueux, retire la poêle du feu et laisse la farce tiédir quelques minutes.
- Dans un bol, émiette la feta à la fourchette. Ajoute les épinards tiédis avec l’oignon et l’ail, l’aneth ciselé, un œuf, du poivre et éventuellement un peu de sel. Mélange bien – la farce doit être humide mais pas liquide.
- Badigeonne légèrement d’huile d’olive le fond d’un moule d’environ 20×30 cm. Fais fondre le beurre et mélange-le avec le reste d’huile d’olive – tu utiliseras ce mélange pour badigeonner les feuilles de filo.
- Dispose une première feuille de pâte filo au fond du moule, en laissant les bords dépasser légèrement. Badigeonne-la finement du mélange huile-beurre avec un pinceau ou la main. Pose une deuxième feuille par-dessus et badigeonne à nouveau. Répète l’opération jusqu’à obtenir 5–6 couches.
- Répartis uniformément toute la farce épinards-feta sur ce fond et lisse avec une cuillère.
- Couvre la farce avec une autre feuille de filo, badigeonne de matière grasse et ajoute les feuilles suivantes en badigeonnant chacune jusqu’à utiliser toute la pâte. Rabats les bords qui dépassent vers l’intérieur pour former un joli cadre.
- Bats le deuxième œuf dans un petit bol et badigeonne-en le dessus de la tourte. Avec un couteau bien aiguisé, incise délicatement la surface en carrés ou en losanges sans couper jusqu’au fond.
- Enfourne le moule dans le four préchauffé et fais cuire environ 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la pâte ait gonflé et se soit légèrement feuilletée.
- À la sortie du four, laisse reposer la spanakopita 10–15 minutes pour qu’elle tiédisse un peu et se découpe plus facilement. Sers-la chaude ou à température ambiante.
Conservation
Les restes de spanakopita se conservent très bien au réfrigérateur. Réchauffe les parts au four ou dans une poêle sèche pour qu’elles redeviennent croustillantes. Évite de les recouvrir hermétiquement pendant le refroidissement afin que la vapeur puisse s’échapper et que la pâte ne se détrempe pas.
