Soupe wonton chinoise aux raviolis délicats Recipe
La soupe wonton est un classique du sud de la Chine – un bouillon léger et clair avec de petits raviolis qui disparaissent littéralement du bol. Dans de nombreuses familles chinoises, c’est un plat de déjeuner ou de dîner du week-end, un peu comme notre bouillon de poule avec pâtes. Les raviolis sont tendres, élastiques et très savoureux, et l’ensemble reste étonnamment léger.
La soupe wonton chinoise associe un bouillon délicat et limpide à de minuscules raviolis qui disparaissent du bol en quelques cuillerées. En Chine, c’est un véritable « comfort food » : léger mais nourrissant, souvent servi le week-end quand on a le temps de façonner les raviolis. L’association du porc, des crevettes et des légumes dans la farce donne une profondeur de goût surprenante malgré des ingrédients simples.
Conseils du chef
Faites mijoter le bouillon sur feu très doux pour qu’il reste clair – une ébullition trop vive le rendra trouble. Soudez soigneusement les raviolis, surtout sur les bords, car même une petite ouverture laissera la farce s’échapper dans la soupe. Plongez les wontons dans le bouillon frémissant par portions et retirez-les peu après leur remontée à la surface – s’ils sont trop cuits, ils deviendront pâteux.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, parsemée d’oignon nouveau et d’un filet d’huile de sésame. Elle se marie bien avec des accompagnements simples : bok choy blanchi, épinards juste blanchis ou vermicelles de riz fins pour un plat plus consistant. C’est une excellente idée de déjeuner dominical à la place du bouillon traditionnel, ou un dîner réconfortant après une promenade hivernale.
Ingrédients
- feuilles de pâte carrées pour wonton prêtes à l’emploi à acheter surgelées ; peuvent être remplacées par une pâte à raviolis étalée très finement - 30 pièces
- porc haché de préférence d’épaule - 250 g
- crevettes crues décortiquées peuvent être omises et remplacées par plus de porc - 80 g
- chou chinois (par ex. chou chinois ou autre chou tendre) finement haché - 80 g
- oignon nouveau - 3 pièce
- gingembre frais - 10 g
- sauce soja claire - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame peut être omise mais apporte du caractère - 1 cuillère à café
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.5 l
- sel pour assaisonner
- poivre blanc moulu peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillère à café
- œuf pour la farce - 1 pièce
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe
- eau pour la farce - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Hachez finement le chou chinois, salez-le légèrement, laissez reposer 5 minutes puis pressez-le dans vos mains au-dessus de l’évier pour éliminer l’excès d’eau.
- Si vous utilisez des crevettes, hachez-les très finement. Râpez le gingembre sur une râpe fine. Ciselez finement l’oignon nouveau, en réservant une partie des tiges vertes pour parsemer la soupe.
- Dans un bol, mettez le porc haché, les crevettes, le chou bien pressé, le gingembre, la majeure partie de l’oignon nouveau, l’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule, l’eau, une pincée de sel et le poivre blanc.
- Mélangez la farce à la main ou à la cuillère pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène. Si elle semble trop liquide, ajoutez un peu de fécule.
- Préparez un petit bol d’eau pour souder les raviolis. Déposez une petite cuillère à café de farce sur chaque feuille de pâte.
- Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau du bout du doigt. Pliez la feuille en deux en triangle ou en rectangle (selon la forme) et pressez bien les bords pour qu’il n’y ait pas de trous. Vous pouvez les laisser ainsi ou joindre deux coins pour former un petit « chapeau ».
- Disposez les raviolis formés sur une planche légèrement saupoudrée de farine ou de fécule pour éviter qu’ils ne collent.
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Lorsqu’il commence à frémir doucement (il n’a pas besoin de bouillir fortement), plongez délicatement les raviolis par portions.
- Faites cuire 4–5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Les raviolis doivent être tendres et la viande à l’intérieur complètement cuite.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et éventuellement un peu de sauce soja. Répartissez la soupe et les raviolis dans des bols et parsemez avec l’oignon nouveau réservé.
Conservation
Ne laissez pas les wontons cuits tremper longtemps dans le bouillon. Conservez séparément le bouillon et les raviolis (de préférence crus ou juste blanchis) au réfrigérateur et faites-les cuire rapidement dans le bouillon juste avant de servir. Les raviolis crus se congèlent très bien sur un plateau, puis dans un sachet.
