Soupe chinoise aux nouilles de riz et boulettes de porc Recipe
C’est une soupe maison réconfortante avec de délicates boulettes de porc et de fines nouilles de riz. En Chine, ce type de soupe est un déjeuner ou un dîner rapide – quelque part entre le bouillon clair et les nouilles instantanées, mais en beaucoup plus savoureux et plus familial. Un bouillon aromatique, des boulettes moelleuses et des nouilles élastiques composent un bol qui réchauffe mieux qu’une couverture.
Cette soupe associe de délicates boulettes de porc, des nouilles de riz élastiques et un bouillon léger et aromatique, ce qui la rend nourrissante sans être lourde comme un ragoût. C’est un peu la réponse chinoise au bouillon de poule avec garniture – mais avec une touche marquée de gingembre, de sauce soja et de légumes frais. Chaque bol est un repas complet qui réchauffe de l’intérieur, surtout les jours plus frais.
Conseils du chef
Fais les boulettes petites, en une bouchée – elles cuiront vite et resteront moelleuses, sans devenir compactes. Il est important que le bouillon ne fasse que frémir lorsque tu ajoutes la viande, car une forte ébullition peut faire éclater les boulettes ou les rendre dures. Fais tremper les nouilles de riz séparément et ajoute-les dans les bols juste avant de verser le bouillon, sinon elles absorberont tout le liquide dans la casserole et la soupe se transformera en gros plat de nouilles.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec une bonne poignée de coriandre fraîche, de ciboulette ou de vert d’oignon nouveau finement ciselé sur le dessus – cela change vraiment le goût. Cette soupe se marie très bien avec un thé vert ou une infusion de gingembre et citron, surtout quand tu rentres transi à la maison en automne. C’est aussi le plat idéal pour un déjeuner dominical « paresseux », quand tu veux un seul grand plat pour tout le monde plutôt que plusieurs services.
Ingrédients
- porc haché de préférence d’épaule - 400 g
- nouilles de riz - 150 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1.2 l
- chou chinois (pe-tsaï) quelques feuilles - 200 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 3 cm - 15 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame peut être remplacée par de l’huile de colza, mais le goût sera plus doux - 1 cuillère à soupe
- poivre blanc moulu peut être remplacé par du poivre noir - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ou vert d’oignon nouveau ciselé, pour servir - 3 cuillères à soupe
- œuf pour les boulettes - 1 pièce
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour les boulettes - 1.5 cuillères à soupe
- sel à ajuster au goût, avec précaution car la sauce soja est salée
Préparation
- Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude dans un grand bol et laisse reposer 10–15 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte ensuite et réserve.
- Épluche l’ail. Hache finement deux gousses et laisse-en une entière pour le bouillon. Épluche le gingembre avec une cuillère. Hache finement la moitié et coupe l’autre moitié en fines tranches pour le bouillon.
- Dans un bol, mets le porc haché, ajoute l’œuf, l’ail haché (2 gousses), le gingembre haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule, une pincée de sel et le poivre blanc (env. 1/4 de cuillère à café). Malaxe à la main 2–3 minutes jusqu’à ce que la masse devienne collante et homogène.
- Forme avec la préparation de petites boulettes de la taille d’une noix, en humidifiant tes mains avec de l’eau pour que la viande ne colle pas. Dispose-les sur une assiette.
- Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles fines. Coupe le chou chinois en lanières d’environ 1–2 cm de large.
- Verse le bouillon dans une casserole, ajoute les tranches de gingembre et 1 gousse d’ail légèrement écrasée. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour que le bouillon frémisse doucement. Laisse cuire 5 minutes pour qu’il s’aromatise.
- Plonge délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant. Fais cuire à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient complètement cuites à cœur (une boulette coupée ne doit plus être rosée).
- Ajoute la carotte et cuis encore 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoute ensuite le chou chinois et cuis 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais ne se délitent pas.
- Ajoute les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonne avec du poivre blanc et, si nécessaire, un peu de sel. Retire du bouillon les tranches de gingembre et la gousse d’ail si tu les vois.
- Répartis une portion de nouilles de riz réhydratées dans chaque bol. Nappe de bouillon brûlant avec les boulettes et les légumes. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers immédiatement.
Conservation
Conserve le bouillon avec les boulettes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur pour une conservation plus longue. Ajoute les nouilles de riz et les légumes frais au moment du réchauffage pour qu’ils restent fermes et ne se gorgent pas de bouillon.
