Soupe tomate à l’italienne avec basilic Recipe
Cette soupe tomate à l’italienne est épaisse, parfumée et très simple. Elle repose sur des tomates bien mûres, de l’huile d’olive et du basilic frais – sans crème ni ajouts superflus. C’est un peu comme un croisement entre la soupe tomate polonaise et la sauce italienne pour pâtes, mais en version à manger à la cuillère. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger.
Cette soupe tomate a le goût de l’été italien dans un bol – elle repose uniquement sur des tomates bien mûres, un bon bouillon et du basilic frais, sans crème ni épaississants. Elle marie la nostalgie de la soupe tomate « maison » avec l’intensité d’un sugo italien, tout en restant légère et pleine de fraîcheur. Grâce à sa composition simple, on sent vraiment la différence entre les tomates d’été de saison et celles en conserve.
Conseils du chef
Prends le temps de bien faire réduire les tomates – ne te presse pas à l’étape de la cuisson à feu doux, car c’est là que se construit la profondeur de goût ; la casserole doit « frémir » doucement, pas bouillir à gros bouillons. Mixe la soupe seulement lorsque les légumes sont complètement tendres et que l’acidité des tomates est équilibrée par un peu de sucre ou la douceur de la carotte. À la fin, ne fais plus cuire le basilic – ajoute-le juste avant de servir pour qu’il garde sa couleur et son parfum.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de baguette croustillante et grillée, arrosée d’un filet d’huile d’olive, ou avec des croûtons à l’ail – exactement comme dans les petites osterie familiales. À boire, un verre de vin rouge léger (par exemple un Chianti) ou une limonade maison au citron et à la menthe sera parfait. C’est une soupe facile à proposer comme déjeuner léger après le travail ou comme dîner réconfortant après une longue promenade automnale.
Ingrédients
- tomates fraîches bien mûres - 800 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 700 ml
- oignon moyen - 1 pièce
- carotte petite - 1 pièce
- céleri branche facultatif, apporte de la profondeur de goût - 1 tige
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité - 0.5 cuillères à café
- basilic frais feuilles - 1 poignée
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
- croûtons ou baguette pour le service, facultatif
Préparation
- Si tu utilises des tomates fraîches, incise-les en croix à la base, recouvre-les d’eau bouillante pendant 1–2 minutes, puis plonge-les dans l’eau froide. Retire la peau, ôte les parties dures du pédoncule et coupe en morceaux.
- Épluche l’oignon, la carotte et le céleri branche (pour le céleri, lave-le simplement) et coupe-les en petits dés. Épluche et hache l’ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri. Fais revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides, sans les faire brunir.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense.
- Ajoute les tomates coupées (ou les tomates en boîte) ainsi que le bouillon. Ajoute le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélange.
- Porte la soupe à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que les tomates se défassent.
- Retire la casserole du feu. Ajoute les feuilles de basilic (garde-en quelques-unes pour la décoration). Mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu n’as pas de mixeur, tu peux passer la soupe au tamis, mais cela prendra plus de temps.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre si elle est trop acide.
- Sers bien chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive et décoré de feuilles de basilic. Tu peux ajouter des croûtons ou une tranche de baguette grillée.
Conservation
Laisse la soupe refroidir, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Elle se réchauffe très bien à feu doux. Tu peux aussi la congeler sans crème ni fromage pendant 2–3 mois.
