Soupe thaïe aux nouilles de riz, tofu et légumes en bouillon léger Recipe
Cette soupe légère aux nouilles de riz, tofu et légumes rappelle les soupes de nouilles de rue thaïlandaises, celles qu’on mange rapidement pour le déjeuner. Le bouillon est délicatement assaisonné de sauce soja, de citron vert et d’un peu de piment, et le reste du travail est fait par les herbes fraîches. C’est un excellent plat quand tu as envie de quelque chose de chaud mais pas lourd.
Cette soupe fait écho aux bols de nouilles de rue thaïlandais que l’on mange rapidement à de petites tables, mais dans une version légère et maison. Un bouillon délicat avec une touche de citron vert, de piment et d’herbes fraîches enrobe les nouilles de riz, le tofu et les légumes, créant quelque chose entre un ramen et un phở à la manière thaïe. C’est un bol qui réchauffe sans être lourd.
Conseils du chef
Assaisonne le bouillon progressivement : d’abord la sauce soja, puis le jus de citron vert, et enfin le piment, en goûtant après chaque ajout pour trouver l’équilibre parfait. Les nouilles de riz et les légumes doivent cuire brièvement : les nouilles juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et le brocoli de façon à rester bien vert et légèrement croquant. Tu peux aussi faire dorer légèrement le tofu à la poêle ou au four avant de l’ajouter : il se tiendra mieux dans la soupe et aura une texture plus agréable.
Suggestions de service
Sers la soupe dans de grands bols, avec de la coriandre supplémentaire, de l’oignon ou de la ciboule et des rondelles de piment à disposition pour que chacun puisse ajuster les saveurs. C’est un excellent déjeuner après une longue promenade par temps frais, ou un dîner léger après le sport, quand tu as besoin de quelque chose de chaud mais pas lourd. À boire, un simple thé au jasmin bien chaud ou de l’eau avec des tranches de gingembre suffit.
Ingrédients
- nouilles de riz fines (vermicelles) - 120 g
- tofu nature ferme, coupé en dés - 250 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- carotte coupée en fines rondelles - 1 pièce
- brocoli divisé en petits bouquets - 150 g
- champignons shiitake frais ou champignons de Paris coupés en tranches - 80 g
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson facultatif, à omettre en version végane - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- ail coupé en fines lamelles - 2 gousses
- racine de gingembre frais coupée en fines lamelles - 2 cm
- piment rouge frais coupé en fines lamelles, sans graines - 0.5 pièce
- huile pour faire revenir - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- oignon coupé en lamelles - 2 pièce
Préparation
- Verse les nouilles de riz dans un bol et couvre-les d’eau très chaude. Laisse reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Mets de côté.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute les lamelles d’ail et de gingembre, fais revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum sans brunir.
- Ajoute les champignons et la carotte coupés. Fais sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement ramollir.
- Verse le bouillon de légumes, ajoute les bouquets de brocoli. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute les dés de tofu, la sauce soja, la sauce de poisson (si tu l’utilises) et les lamelles de piment. Laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux pour que le tofu se réchauffe et s’imprègne un peu des saveurs.
- Ajoute le jus de citron vert, mélange et goûte. Si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de jus de citron vert.
- Répartis les portions de nouilles de riz réhydratées dans des bols. Nappe de bouillon brûlant avec les légumes et le tofu.
- Parseme la soupe de coriandre ciselée et d’oignon juste avant de servir.
Conservation
Najlepiej przechowuj makaron osobno od zupy, aby się nie rozpadł. Zupę podgrzewaj na małym ogniu, a makaron zalewaj gorącym bulionem tuż przed podaniem.
