Curry vert thaïlandais au tofu et au brocoli Recipe
Un curry vert crémeux et aromatique, en version végétarienne avec du tofu et du brocoli. En Thaïlande, le curry vert est l’un des plats les plus populaires – ici adapté pour être simple à préparer à la maison, même si tu débutes avec la cuisine thaïlandaise.
Le curry vert est l’un des plats les plus aromatiques de la cuisine thaïlandaise, et dans cette version au tofu et au brocoli, il devient idéal pour celles et ceux qui évitent la viande. Le lait de coco crémeux adoucit le piquant de la pâte de curry, tandis que les légumes croquants et les herbes lui apportent beaucoup de fraîcheur. C’est un plat qui sent le petit restaurant thaï – citronnelle, basilic, piment – mais que l’on peut préparer dans une cuisine tout à fait ordinaire.
Conseils du chef
Presse bien le tofu pour en retirer l’excès d’eau et fais-le légèrement dorer avant de l’ajouter au curry – il aura ainsi une texture agréable et élastique et ne se désagrégera pas dans la sauce. Ajoute le brocoli seulement vers la fin de la cuisson et cuis-le juste assez pour qu’il soit tendre mais encore bien vert et légèrement croquant. Attention au piquant : commence par une petite quantité de pâte de curry, goûte la sauce après quelques minutes de cuisson, puis ajoute éventuellement un peu plus.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou du riz complet bien chaud, qui absorbera la sauce crémeuse – de préférence dans des bols profonds pour ne rien perdre. Ce curry est aussi parfait comme plat à emporter dans une lunchbox pour le travail, car les saveurs se marient encore mieux à chaque réchauffage. À boire, l’eau de coco ou un thé au jasmin légèrement sucré se marient très bien et adoucissent le piquant du curry.
Ingrédients
- tofu nature ferme, pour la cuisson à la poêle - 350 g
- brocoli moyen, env. 400 g - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- lait de coco entier de préférence, pour un meilleur goût - 400 ml
- bouillon de légumes ou eau - 200 ml
- pâte de curry vert ajuste la quantité selon la force de la pâte; se trouve dans les épiceries asiatiques - 2.5 cuillères à soupe
- huile pour faire revenir le tofu et la pâte - 2 cuillères à soupe
- sauce soja ou sauce de poisson si le plat n’a pas besoin d’être végan - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- feuilles de citron kaffir facultatif; peut être remplacé par un peu de zeste de citron vert - 2 pièces
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles, pour le service - 1 poignée
- riz jasmin env. 1,5 tasse de riz cuit pour 4 portions - 240 g
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, égoutte-le et enveloppe-le dans plusieurs couches d’essuie-tout. Presse délicatement avec la main et laisse reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Coupe ensuite en dés d’environ 2 x 2 cm.
- Divise le brocoli en petits bouquets. Épluche le tronc plus épais et coupe-le en fines tranches. Coupe le poivron en lanières.
- Fais cuire le riz jasmin selon les indications du paquet, pour qu’il soit prêt à peu près en même temps que le curry.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais-le revenir 8 à 10 minutes en retournant délicatement les dés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur la plupart des faces. Transfère le tofu dans une assiette.
- Dans la même poêle, verse la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoute la pâte de curry vert et fais-la revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense. Fais attention à ne pas la brûler.
- Verse environ 1/3 de la boîte de lait de coco (la partie plus épaisse du dessus) et mélange avec la pâte jusqu’à obtenir une sauce verte lisse.
- Ajoute le reste du lait de coco et le bouillon. Ajoute les feuilles de citron kaffir (si tu en utilises). Porte à légère ébullition.
- Ajoute les bouquets de brocoli et le tronc coupé, fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en restant légèrement fermes.
- Ajoute le poivron et le tofu revenu. Assaisonne avec la sauce soja et le sucre. Laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits et que la sauce épaississe légèrement.
- Goûte le curry et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sucre si nécessaire. S’il est trop épais, ajoute un peu d’eau.
- Avant de servir, retire les feuilles de citron kaffir (elles sont dures et ne se mangent pas). Ajoute les feuilles de basilic et mélange délicatement.
- Sers le curry bien chaud avec le riz jasmin cuit.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Można zamrozić do 2 miesięcy, ale brokuł będzie po rozmrożeniu bardziej miękki.
