Soupe thaïe au lait de coco avec courge et poulet Recipe
Cette soupe crémeuse au lait de coco, à la courge et au poulet est un bol plein de chaleur, idéal pour une journée plus fraîche. En Thaïlande, les soupes au lait de coco remplacent souvent tout le repas – elles sont nourrissantes, parfumées à la citronnelle et au citron vert, tout en restant légères. Cette version est plus douce, donc toute la famille l’aimera.
Zupa nawiązuje do tajskiej tom kha gai, ale zamiast tradycyjnego galangalu i liści limonki wykorzystuje imbir i trawę cytrynową, które łatwiej kupić w polskich sklepach.
Cette soupe thaïe au lait de coco avec courge et poulet associe la douceur crémeuse du lait de coco à la fraîcheur citronnée de la citronnelle et du citron vert, pour un bol qui réchauffe vraiment de l’intérieur. La courge apporte une texture veloutée et une douceur délicate, ce qui rend la soupe plus douce que les classiques soupes thaïes très épicées. C’est une version maison des soupes de rue au lait de coco qui, en Thaïlande, remplacent sans problème un repas complet.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie dyni i imbiru wzmacnia słodycz i aromat, więc zupa nie smakuje jedynie mlekiem kokosowym.
- Cienko pokrojony kurczak gotuje się szybko i pozostaje soczysty, nawet w delikatnie wrzącej zupie.
- Dodanie limonki na końcu zachowuje świeży, cytrusowy aromat i zapobiega goryczce.
- Prosty bulion i imbir zastępują trudno dostępne składniki, nadal dając rozpoznawalny tajski charakter.
Conseils du chef
La courge est meilleure lorsqu’elle est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en gardant sa forme – vérifiez avec une fourchette pour éviter qu’elle ne se transforme en purée. Écrasez d’abord légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau pour libérer son arôme, et n’oubliez pas de retirer les tiges dures de la soupe avant de servir. Ajustez le piquant progressivement en ajoutant le piment en fin de cuisson – il est plus facile d’en rajouter que de rattraper une soupe trop épicée, surtout si des enfants la mangent.
Suggestions de service
Servez la soupe comme plat principal, avec un bol de riz jasmin à côté – on peut ajouter le riz cuillerée par cuillerée directement dans le bouillon. À boire, une eau au citron vert et à la menthe ou un vin blanc léger et aromatique conviendront très bien. C’est le plat idéal pour une soirée d’automne au retour du travail, quand vous avez besoin de quelque chose de rapide, nourrissant et réconfortant.
Na co uważać
- Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia po dodaniu mleka kokosowego, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli dynia zaczyna się rozpadać podczas mieszania, od razu wyłącz ogień, inaczej zupa zmieni się w puree.
Zamienniki
- Trawę cytrynową możesz zastąpić paskami skórki z limonki i odrobiną soku dodanymi na końcu.
- Kurczaka da się podmienić na tofu naturalne pokrojone w kostkę, dodane razem z mlekiem kokosowym.
- Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym, jeśli chcesz lżejszą, półwegetariańską wersję.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau et sans os - 300 g
- courge (par ex. hokkaido ou butternut) poids après épluchage - 400 g
- lait de coco épais, bien secoué - 400 ml
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 700 ml
- citronnelle (tige) peut être remplacée par du zeste de citron vert - 1 pièce
- gingembre frais ou galanga, si disponible - 2 cm
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- piment rouge frais facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat pour le service - 2 poignée
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
- Épluchez la courge (si vous utilisez de la hokkaido, vous pouvez laisser la peau), retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 2 cm.
- Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau, puis coupez-la en 2–3 morceaux pour qu’elle libère plus facilement son arôme.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez les morceaux de courge, mélangez et faites revenir 2–3 minutes pour les réchauffer légèrement.
- Versez le bouillon, ajoutez la citronnelle et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à ramollir.
- Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez délicatement et portez de nouveau à légère ébullition.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Faites cuire à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur et que la courge soit très tendre (elle se perce facilement à la fourchette).
- Retirez les morceaux de citronnelle de la soupe pour que personne ne tombe sur un morceau dur dans son bol.
- Ajoutez le jus de citron vert et éventuellement le piment rouge finement haché. Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu de sel ou de sauce de poisson supplémentaire.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de coriandre ou de persil plat haché. Vous pouvez ajouter dans le bol du riz jasmin cuit si vous souhaitez un plat plus nourrissant.
Conservation
Po schłodzeniu zupa wyraźnie gęstnieje, a część kostek dyni się rozpada, tworząc bardziej kremową konsystencję. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od dna, i dopiero na talerzu dodaj świeżą kolendrę oraz limonkę.
Je prépare toujours cette soupe lorsque je rentre transie après une longue promenade avec mon chien – je mets la casserole sur le feu avant même d’enlever mon manteau, et en 30 minutes le dîner est prêt. Je fais souvent directement une double portion et j’en emporte le lendemain dans un thermos au bureau.
