Soupe thaïe au lait de coco avec courge et poulet Recipe
Cette soupe crémeuse au lait de coco, à la courge et au poulet est un bol plein de chaleur, idéal pour une journée plus fraîche. En Thaïlande, les soupes au lait de coco remplacent souvent tout le repas – elles sont nourrissantes, parfumées à la citronnelle et au citron vert, tout en restant légères. Cette version est plus douce, donc toute la famille l’aimera.
Cette soupe s’inspire de la tom kha gai thaïlandaise, mais au lieu du galanga et des feuilles de citron kaffir traditionnels, elle utilise du gingembre et de la citronnelle, des ingrédients plus faciles à trouver dans les magasins européens.
Cette soupe thaïe au lait de coco avec courge et poulet associe la douceur crémeuse du lait de coco à la fraîcheur citronnée de la citronnelle et du citron vert, pour un bol qui réchauffe vraiment de l’intérieur. La courge apporte une texture veloutée et une douceur délicate, ce qui rend la soupe plus douce que les classiques soupes thaïes très épicées. C’est une version maison des soupes de rue au lait de coco qui, en Thaïlande, remplacent sans problème un repas complet.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire revenir la courge et le gingembre renforce leur douceur et leur parfum, de sorte que la soupe n’ait pas simplement le goût de lait de coco.
- Le poulet coupé en fines lamelles cuit rapidement et reste juteux, même dans une soupe juste frémissante.
- Ajouter le citron vert à la toute fin préserve son arôme frais et acidulé et évite l’amertume.
- Un simple bouillon et le gingembre remplacent les ingrédients difficiles à trouver tout en conservant un caractère thaï reconnaissable.
Conseils du chef
La courge est meilleure lorsqu’elle est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en gardant sa forme – vérifiez avec une fourchette pour éviter qu’elle ne se transforme en purée. Écrasez d’abord légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau pour libérer son arôme, et n’oubliez pas de retirer les tiges dures de la soupe avant de servir. Ajustez le piquant progressivement en ajoutant le piment en fin de cuisson – il est plus facile d’en rajouter que de rattraper une soupe trop épicée, surtout si des enfants la mangent.
Suggestions de service
Servez la soupe comme plat principal, avec un bol de riz jasmin à côté – on peut ajouter le riz cuillerée par cuillerée directement dans le bouillon. À boire, une eau au citron vert et à la menthe ou un vin blanc léger et aromatique conviendront très bien. C’est le plat idéal pour une soirée d’automne au retour du travail, quand vous avez besoin de quelque chose de rapide, nourrissant et réconfortant.
Points de vigilance
- Évitez une forte ébullition après avoir ajouté le lait de coco, sinon il risque de trancher et de se séparer.
- Si la courge commence à se défaire en remuant, coupez immédiatement le feu, sinon la soupe se transformera en purée.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer la citronnelle par des lanières de zeste de citron vert et un peu de jus ajoutés à la fin.
- Le poulet peut être remplacé par du tofu nature coupé en dés, ajouté en même temps que le lait de coco.
- Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes si vous souhaitez une version plus légère, quasi végétarienne.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau et sans os - 300 g
- courge (par ex. hokkaido ou butternut) poids après épluchage - 400 g
- lait de coco épais, bien secoué - 400 ml
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 700 ml
- citronnelle (tige) peut être remplacée par du zeste de citron vert - 1 pièce
- gingembre frais ou galanga, si disponible - 2 cm
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- piment rouge frais facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat pour le service - 2 poignée
- sel à ajuster au goût, si nécessaire
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Retirez les membranes et séchez soigneusement la viande avec de l’essuie‑tout. Elle doit être mate et sèche au toucher, afin qu’elle ne rende pas trop de jus à l’étape suivante.
- Épluchez la courge (si vous utilisez de la hokkaido, vous pouvez laisser la peau), retirez les graines et coupez-la en dés réguliers d’environ 2 cm. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles, écrasez la citronnelle avec le manche d’un couteau jusqu’à ce qu’elle se fissure légèrement et commence à libérer son jus.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense et devienne légèrement translucide ; s’il commence à dorer, baissez tout de suite le feu pour éviter qu’il ne devienne amer.
- Ajoutez les dés de courge, mélangez et faites revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement brillants et que quelques morceaux commencent à dorer très légèrement. La courge doit dégager une odeur douce et légèrement noisette, et non crue.
- Versez le bouillon et ajoutez les morceaux de citronnelle. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre dans la courge avec une légère résistance – le centre ne doit pas encore s’effondrer.
- Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez délicatement et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la soupe frémisse à peine sur les bords de la casserole et que la surface reste uniformément crémeuse, sans couche de graisse séparée.
- Ajoutez les morceaux de poulet en les séparant avec une cuillère pour qu’ils ne collent pas entre eux. Faites cuire 8–10 minutes à feu doux, sans laisser bouillir fortement, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur et que la courge soit très fondante.
- Retirez les morceaux de citronnelle de la soupe. Ajoutez le jus de citron vert et le piment chili finement haché (si vous en utilisez), mélangez et laissez cuire seulement 30–60 secondes de plus – l’arôme doit rester frais et citronné.
- Goûtez la soupe et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou un peu de sauce de poisson supplémentaire. La saveur doit être salée‑acidulée, avec une douceur nette mais discrète de la courge. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette soupe lorsque je rentre transie après une longue promenade avec mon chien – je mets la casserole sur le feu avant même d’enlever mon manteau, et en 30 minutes le dîner est prêt. Je fais souvent directement une double portion et j’en emporte le lendemain dans un thermos au bureau.
