Soupe espagnole de petits pois à la menthe Recipe
Une soupe verte et légère, inspirée des déjeuners de printemps espagnols, lorsque les premiers petits pois frais apparaissent sur les marchés. La douceur des petits pois se marie ici à la délicate menthe et à l’huile d’olive, pour un résultat qui rappelle un mélange entre un velouté de légumes et un gaspacho – mais servi chaud. Elle est parfaite comme entrée avant un plat de poisson ou un dîner léger.
Cette soupe de petits pois à la menthe s’inspire des saveurs printanières espagnoles – elle est légère et fraîche, mais en même temps onctueuse, ce qui la rend adaptée aussi bien à un déjeuner de tous les jours qu’à un dîner plus élégant. L’association de la douceur des petits pois avec la menthe et le citron donne un résultat étonnamment rafraîchissant, un peu comme un gaspacho chaud au caractère clairement méditerranéen.
Conseils du chef
Surveille bien le temps de cuisson des petits pois – s’ils cuisent trop longtemps, ils perdront leur couleur verte intense et leur goût frais, donc retire la casserole du feu dès qu’ils sont tendres. Ajoute la menthe seulement après avoir éteint le feu et ne la mixes pas trop longtemps pour éviter que la soupe ne devienne légèrement amère. Verse la crème à la fin, de préférence à température ambiante, pour que la soupe ne caille pas et reste bien veloutée.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans de petits bols comme entrée avant un poisson rôti ou des légumes grillés – elle est parfaite pour les dîners de printemps et d’été sur le balcon. Elle se marie bien avec une baguette croustillante arrosée d’huile d’olive et un verre de vin blanc sec, par exemple un verdejo. Pour un déjeuner léger et rapide après le travail, tu peux y ajouter une poignée de crevettes sautées ou des croûtons au fromage de chèvre.
Ingrédients
- petits pois verts - 600 g
- pommes de terre épluchées, coupées en dés - 200 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1 l
- crème 30% MG optionnelle, pour lier la soupe - 80 ml
- huile d’olive de préférence extra vierge - 2 cuillères à soupe
- menthe fraîche feuilles (plus quelques-unes pour le service) - 10 feuilles
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
- citron jus pour assaisonner - 0.5 pièces
Préparation
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute les dés de pommes de terre, mélange avec l’oignon et l’ail et fais revenir 2 minutes pour les réchauffer légèrement.
- Verse le bouillon de légumes, porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se laissent facilement transpercer par une fourchette.
- Ajoute les petits pois verts et fais cuire encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais restent bien verts.
- Retire la casserole du feu, ajoute les feuilles de menthe et laisse reposer 2 minutes pour que les herbes libèrent leur arôme.
- Mixes la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Si tu le souhaites, ajoute la crème et mixes de nouveau brièvement.
- Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et du jus de citron. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- Sers la soupe bien chaude, arrosée d’un filet d’huile d’olive et garnie de quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
Laisse refroidir complètement la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours ou congèle-la sans crème jusqu’à 2–3 mois. Réchauffe doucement en remuant, puis ajoute la crème juste avant de servir si tu en utilises.
