Soupe espagnole aux haricots verts, tomates et ail Recipe
Une soupe légère aux légumes inspirée de la cuisine familiale du nord de l’Espagne, où les haricots verts finissent souvent dans la casserole avec des tomates et de l’ail. Ce plat rappelle un peu la soupe de légumes polonaise, mais avec une touche marquée d’huile d’olive et de paprika. Elle est parfaite comme déjeuner simple en semaine, quand tu veux manger quelque chose de chaud mais pas lourd.
Cette soupe t’emmène dans le nord de l’Espagne, où l’on fait mijoter les légumes avec une bonne huile d’olive, de l’ail et du paprika plutôt que de les lier à la crème. Les haricots verts, les pommes de terre et les tomates composent un plat léger mais nourrissant, qui a le goût d’un repas familial tout en affichant un caractère clairement méditerranéen.
Conseils du chef
Veille à ce que l’oignon ne fasse que ramollir et devenir translucide : s’il brunit, la soupe aura un goût plus lourd et plus sucré. Ajoute les haricots verts seulement après une première cuisson des pommes de terre, ainsi ils resteront fermes et ne se transformeront pas en purée. Si tu utilises du paprika fumé, laisse-le vraiment sur le feu seulement quelques secondes, car il devient facilement amer.
Suggestions de service
Sers la soupe avec une tranche de baguette grillée arrosée d’huile d’olive ou avec un simple croûton à l’ail, qui absorbera le bouillon parfumé. Elle se marie bien avec un jeune vin rouge léger ou simplement avec un verre d’eau citronnée si tu la manges comme repas léger. C’est une excellente base pour un dîner rapide et végétarien après le travail, lors d’une journée fraîche où tu n’as pas envie de sauces lourdes.
Ingrédients
- haricots verts - 400 g
- pommes de terre - 300 g
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes - 1 l
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- sel
- poivre noir
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave les haricots verts, coupe les extrémités et détaille-les en morceaux d’environ 3–4 cm. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés moyens (env. 1,5 cm). Incise les tomates en croix, verse de l’eau bouillante dessus pendant 1 minute, transfère-les dans de l’eau froide, enlève la peau et coupe la chair en dés.
- Épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense. Ajoute le paprika, mélange rapidement et, au bout de 10–15 secondes, verse le bouillon pour éviter que le paprika ne brûle.
- Ajoute les pommes de terre, la feuille de laurier et une pincée de sel. Porte à ébullition, réduis le feu à moyen et fais cuire 10 minutes à couvert.
- Au bout de 10 minutes, ajoute les haricots verts et les tomates coupées. Fais cuire encore 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres mais sans se défaire.
- En fin de cuisson, assaisonne la soupe de sel et de poivre à ton goût. Retire la feuille de laurier. Verse la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, mélange et parsème de persil plat haché juste avant de servir.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffe-la doucement à feu moyen ; si elle a trop épaissi, ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Elle supporte bien la congélation, de préférence sans être trop cuite pour que les légumes restent fermes.
