Soupe espagnole au poivron vert et aux amandes Recipe
Une soupe légèrement crémeuse, d’un vert pâle, à base de poivrons rôtis et d’amandes moulues : une réponse espagnole aux veloutés de légumes délicats. En Andalousie, on mange des soupes froides similaires en été, mais cette version se sert chaude, ce qui la rend parfaite pour les jours plus frais. Elle rappelle un mélange de crème de poivron et de sauce aux amandes douce.
Cette soupe est une variation originale des crèmes andalouses aux amandes : au lieu d’un gaspacho classique, on obtient un velouté chaud et soyeux à base de poivron vert rôti. L’association du pain, des amandes et de l’huile d’olive donne une texture naturellement épaisse et crémeuse sans ajouter de farine. La saveur est douce, légèrement noisettée, avec une note marquée de poivron rôti et une touche rafraîchissante de vinaigre de vin.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment foncée et plissée – c’est la condition pour qu’elle se détache facilement et que la soupe soit bien lisse. Surveille attentivement les amandes et le pain dans la poêle : s’ils brûlent, ils donneront une amertume impossible à rattraper. Après mixage, goûte la soupe avant d’ajouter la crème – il arrive qu’elle soit déjà suffisamment onctueuse pour se contenter d’une petite quantité, voire s’en passer complètement.
Suggestions de service
Sers cette soupe comme premier plat lors d’un dîner à la maison par un jour froid et pluvieux – une simple tranche de pain grillé et un filet de bonne huile d’olive sur le dessus suffisent. Elle se marie bien avec un vin blanc léger ou simplement un verre d’eau avec une rondelle de citron pour souligner sa fraîcheur. Pour le déjeuner au travail, je la verse dans un bocal et je la parsème de persil et de quelques amandes hachées juste avant de manger pour ajouter du croquant.
Ingrédients
- poivrons verts moyens - 4 pièces
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- amandes blanchies sans peau, entières ou en lamelles - 60 g
- bouillon de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 800 ml
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- pain de blé blanc, sans croûte, de préférence rassis - 40 g
- sel à goût
- poivre noir fraîchement moulu, à goût
- vinaigre de vin blanc ou vinaigre de Xérès, à goût - 1 cuillère à soupe
- crème 30 % MG facultatif, pour plus d’onctuosité - 50 ml
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, coupe-les en deux et retire les graines. Dispose-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et fais cuire 15–20 minutes à 220°C, jusqu’à ce que la peau fonce par endroits et présente des taches noires.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre d’une assiette ou de film et laisse reposer 10 minutes pour que la peau ramollisse. Retire ensuite la peau avec les doigts ou un couteau et coupe la chair en lanières.
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Coupe le pain en petits cubes.
- Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et le pain, puis fais revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et que l’ail dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les amandes et fais-les revenir 2 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce qu’elles prennent une légère couleur dorée. Veille à ne pas les brûler, sinon la soupe sera amère.
- Ajoute les poivrons rôtis dans la casserole et verse le bouillon de légumes. Porte à légère ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
- Retire la casserole du feu. Mixe la soupe au blender jusqu’à obtenir un velouté lisse, en commençant par de courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de pain ni d’amandes.
- Ajoute le vinaigre de vin, sale et poivre. Si tu utilises la crème, verse-la maintenant et réchauffe brièvement la soupe sans la laisser bouillir.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de persil plat haché. Tu peux ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus de chaque portion.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-la doucement à feu moyen en remuant. Si tu souhaites la congeler, fais-le avant d’ajouter la crème et ajoute celle-ci seulement après décongélation et réchauffage.
