Soupe espagnole au chou-fleur et aux amandes Recipe
Cette soupe veloutée de chou-fleur avec des amandes moulues est douce mais très parfumée, inspirée des soupes andalouses à base de fruits secs. En Espagne, on sert souvent ce type de soupe au déjeuner comme premier plat, avant le poisson ou la viande. Grâce aux amandes, elle est rassasiante tout en restant légère, parfaite aussi comme repas simple à elle seule.
Cette soupe s’inspire des crèmes andalouses aux fruits secs, mais utilise un chou-fleur très quotidien, ce qui la rend à la fois familiale et un peu élégante. Les amandes lui donnent une texture veloutée et une légère douceur noisettée qui s’accorde parfaitement avec la douceur du chou-fleur. C’est un plat que l’on peut servir aussi bien pour un déjeuner de semaine que comme entrée lors d’un dîner plus festif.
Conseils du chef
Fais griller les amandes seulement jusqu’à une légère coloration – dès qu’elles dégagent un parfum intense et que les bords deviennent dorés, retire la poêle du feu, elles continueront de cuire sur la surface chaude. Fais cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit vraiment très tendre, sinon la soupe restera grumeleuse et sera difficile à mixer lisse. Après mixage, goûte avant d’ajouter le poivre blanc – on en met facilement trop, alors qu’ici il doit seulement souligner le goût, pas dominer.
Suggestions de service
Sers la soupe avec de la baguette croustillante ou des croûtons passés au four – ils absorbent à merveille le bouillon crémeux et remplacent un plat principal si tu n’as pas le temps de cuisiner davantage. Un bol de cette soupe se marie très bien avec un verre de vin blanc sec et léger ou simplement un thé bien chaud quand tu rentres transi à la maison en automne. C’est aussi une bonne idée de déjeuner au travail – il suffit de verser la soupe dans un thermos et d’ajouter les amandes juste avant de manger.
Ingrédients
- chou-fleur moyen, détaillé en fleurettes - 1 pièce
- pommes de terre épluchées, coupées en dés - 200 g
- oignon haché - 1 pièce
- ail haché - 2 gousses
- amandes blanchies sans peau - 60 g
- bouillon de légumes - 1 l
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- lait peut être végétal - 200 ml
- sel pour assaisonner
- poivre blanc pour assaisonner
- amandes effilées pour servir, facultatif - 2 cuillères à soupe
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Fais griller les amandes blanchies à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de fruits secs. Réserve.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les fleurettes de chou-fleur et les dés de pommes de terre. Mélange avec l’oignon et l’ail, fais revenir 3 à 4 minutes pour réchauffer les légumes et les enrober d’huile.
- Verse le bouillon de légumes, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient très tendres.
- Ajoute les amandes grillées dans la casserole (garde-en une cuillère pour la décoration, si tu veux). Retire la casserole du feu et verse le lait.
- Mixes la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Assaisonne de sel et de poivre blanc à ton goût.
- Réchauffe la soupe encore 2 à 3 minutes à feu doux sans la faire bouillir fortement. Sers parsemée d’amandes effilées et de persil plat.
Conservation
Conserve la soupe (sans lait si tu comptes la congeler) dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement en ajoutant le lait au moment du réchauffage et mélange bien avant de servir.
