Soupe de riz coréenne aux légumes et à l’œuf Recipe
Une soupe délicate à base de riz, de légumes et d’œuf, quelque part entre une soupe de légumes polonaise et une bouillie de riz très liquide. En Corée, on mange souvent ce type de plat au petit-déjeuner ou comme déjeuner léger, quand on a envie de quelque chose de doux pour l’estomac. Le riz cuit longtemps dans le bouillon, ce qui rend la soupe épaisse et réconfortante, tandis que l’œuf apporte des protéines et de l’onctuosité.
Cette soupe de riz coréenne évoque un véritable comfort food maison – quelque part entre une congee réconfortante et une soupe de légumes de l’enfance. La longue cuisson du riz dans le bouillon rend la soupe épaisse et délicatement crémeuse, tandis que l’œuf forme de doux rubans qui apportent des protéines et de la satiété sans lourdeur. C’est le plat vers lequel on se tourne quand on a besoin de chaleur dans un bol, sans épices fortes ni garnitures compliquées.
Conseils du chef
Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire : la soupe épaissira ainsi de manière agréable et veloutée, sans devenir farineuse. Pendant la cuisson, raclez le fond de la casserole toutes les quelques minutes, car le riz a tendance à accrocher, surtout vers la fin lorsque la soupe épaissit. Versez l’œuf en filet très fin en remuant délicatement : vous obtiendrez ainsi de jolis rubans moelleux plutôt que des grumeaux.
Suggestions de service
Elle est idéale pour un petit-déjeuner tranquille et paresseux le week-end ou comme déjeuner léger après une journée intense, lorsque vous n’avez pas envie de viande lourde. Vous pouvez la servir avec un petit bol de kimchi ou de pickles pour ajouter une touche de piquant et de contraste. À boire, un thé au jasmin délicat ou un simple thé noir avec un peu de miel convient particulièrement bien, surtout par temps froid et pluvieux.
Ingrédients
- riz à grains courts rincé sous l’eau courante - 150 g
- bouillon de légumes ou de volaille, maison ou en cube - 1.2 l
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- courgette coupée en petits dés - 0.5 pièce
- oignon finement haché - 0.5 pièce
- œufs battus dans un bol - 2 pièce
- sauce soja pour assaisonner - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire revenir les légumes - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame à la fin - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre blanc à votre goût
- ciboule coupée en fines rondelles, pour saupoudrer - 2 pièce
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez la carotte et la courgette, faites revenir encore 3–4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoutez le riz rincé, mélangez et faites revenir 1–2 minutes pour que chaque grain soit enrobé d’une fine couche de matière grasse.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pour que la soupe frémisse doucement. Couvrez et faites cuire 25–30 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et commence à se déliter légèrement dans la soupe.
- Assaisonnez la soupe avec la sauce soja, goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel. La soupe doit être épaisse mais encore fluide : si elle est trop dense, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Baissez le feu au minimum. Versez les œufs battus en fin filet dans la soupe tout en remuant délicatement en cercle avec une cuillère. Laissez cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’œuf prenne et forme de doux rubans.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile de sésame et assaisonnez de poivre blanc. Répartissez la soupe dans des bols et saupoudrez de ciboule juste avant de servir.
Conservation
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de bouillon, car le riz continue d’absorber le liquide et la soupe a tendance à épaissir.
