Porridge de riz coréen aux légumes et à l’œuf Recipe
Il s’agit d’une soupe-porridge onctueuse à base de riz, de légumes et d’œuf, inspirée du juk coréen, mais en version végétarienne. Le goût est doux, légèrement salé, avec un arôme marqué de sésame et d’ail, et une texture qui rappelle un risotto crémeux, mais sans fromage. En Corée, ce type de plat est souvent servi aux personnes enrhumées ou après une journée éprouvante, comme quelque chose qui « enveloppe » l’estomac.
Ce porridge de riz coréen est une version de comfort food à l’asiatique – aussi onctueux qu’un risotto, mais léger, avec un arôme délicat de sésame et d’ail à la place du fromage. Inspiré du juk traditionnel, il est associé en Corée au soin et au repos, car on le sert souvent aux personnes enrhumées, fatiguées ou après un repas trop épicé la veille.
Conseils du chef
Ne réduis pas le temps de cuisson du riz – il doit presque complètement se défaire pour obtenir une texture crémeuse et enveloppante, et non une simple soupe de riz. Racle bien le fond de la casserole toutes les quelques minutes, surtout vers la fin, car le porridge épaississant a tendance à accrocher si le feu est trop fort. Verse l’œuf en filet vraiment fin en remuant sans arrêt – tu obtiendras ainsi de délicats « rubans » plutôt que des morceaux d’omelette.
Suggestions de service
Il est meilleur servi très chaud dans de grands bols profonds, quand tu rentres transi après une longue balade automnale ou une sortie à vélo. Tu peux l’accompagner de kimchi, de radis mariné ou de simples cornichons de concombre, qui apporteront un contraste au goût doux du porridge. À boire, opte pour un thé au jasmin, un thé vert ou simplement de l’eau chaude avec une tranche de gingembre.
Ingrédients
- riz - 150 g
- carotte - 1 pièce
- courgette - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de légumes - 1.2 l
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- œuf - 2 pièce
- ciboulette finement ciselée - 10 g
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre blanc - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le dans une passoire.
- Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Lave la courgette et coupe-la également en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Hache l’ail très finement.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense. Ajoute ensuite le riz rincé et fais-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré-blanc.
- Ajoute la carotte et verse environ 2/3 du bouillon. Porte à ébullition, baisse le feu au minimum et fais cuire sans couvercle pendant 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour que le riz n’attache pas au fond.
- Ajoute la courgette et le reste du bouillon. Poursuis la cuisson 10 minutes supplémentaires en remuant, jusqu’à ce que le riz soit très fondant et que l’ensemble ait la consistance d’une soupe épaisse ou d’une bouillie assez fluide. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau.
- Dans un petit bol, bats légèrement les œufs à la fourchette. Assaisonne la soupe avec la sauce soja, le sel et le poivre, mélange, puis verse les œufs en filet fin dans le porridge bien chaud, en remuant constamment avec une cuillère pour former de délicats rubans d’œuf. Laisse cuire encore 1–2 minutes.
- Parseme de ciboulette ciselée et sers immédiatement dans des bols, de préférence bien brûlant.
Conservation
Le porridge se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il épaissit en refroidissant : lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau ou de bouillon et remue jusqu’à retrouver une texture crémeuse. Ajoute les œufs seulement au moment de réchauffer, si besoin.
