Soupe coréenne de légumes aux nouilles de blé et œuf Recipe
Une soupe légère mais rassasiante avec des légumes, des nouilles de blé et un œuf, c’est la version coréenne de la « soupe du déjeuner » que l’on peut manger comme repas complet. En Corée, des bols similaires de nouilles apparaissent souvent à l’heure du déjeuner, car ils calent rapidement et réchauffent. La saveur marie un bouillon délicat, des nouilles élastiques et un œuf, un peu comme un croisement entre un bouillon clair et un ramen, mais en version plus simple et familiale.
Cette soupe combine la légèreté d’un bouillon de légumes avec la satiété des nouilles de blé et d’un œuf poché directement dans la casserole. Elle rappelle les bols de nouilles servis en Corée à l’heure du déjeuner : simple, rapide à préparer et suffisamment nourrissante pour constituer un repas complet, tout en restant plus légère qu’un ramen classique.
Conseils du chef
Préparez tous les légumes à l’avance pour que la cuisson se déroule sans interruption : la soupe se prépare alors très rapidement. Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants pour apporter de la texture. Cassez les œufs dans un petit bol avant de les verser dans la soupe : cela permet de les déposer plus précisément et d’éviter les coquilles.
Suggestions de service
Servez la soupe bien chaude dans de grands bols, avec des baguettes pour les nouilles et une cuillère pour le bouillon. Vous pouvez l’accompagner de kimchi ou d’un petit bol de riz blanc pour un repas plus copieux. Un thé vert ou un thé d’orge grillée se marient très bien avec ce plat.
Ingrédients
- nouilles de blé - 180 g
- bouillon de légumes - 1.2 l
- carotte - 1 pièce
- courgette - 0.5 pièces
- chou chinois (pe-tsaï) - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- ail - 2 gousses
- œuf - 3 pièces
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- poivre noir
Préparation
- Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Lavez la courgette et coupez-la en fines demi-rondelles. Émincez le chou chinois en lanières d’environ 1–2 cm de large. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Ciselez finement la ciboulette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez la carotte et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez le chou chinois et la courgette, faites cuire encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une autre casserole selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau tiède pour éviter qu’elles ne collent.
- Ajoutez la sauce soja dans la soupe, mélangez et goûtez le bouillon. Rectifiez si nécessaire avec du poivre.
- Réduisez le feu de la soupe à moyen. Cassez les œufs un par un dans un petit bol, puis versez-les délicatement dans la soupe en essayant de garder les jaunes entiers. Faites cuire 3–4 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants ou plus cuits, selon vos préférences.
- Répartissez les nouilles dans des bols, versez la soupe chaude avec les légumes et l’œuf par-dessus. Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez les nouilles à part et ajoutez-les seulement au moment de réchauffer la portion, afin qu’elles ne ramollissent pas trop. Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas surcuire les œufs.
Cette soupe est inspirée des bols de nouilles simples que l’on trouve dans les petits restaurants de quartier en Corée. Elle est idéale pour les jours où vous avez envie de quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd, et elle se prête très bien aux variations selon les légumes que vous avez sous la main.
