Salade coréenne de pâtes de blé et poulet Recipe
Une salade froide de pâtes de blé, morceaux de poulet et légumes, dans une sauce légèrement piquante, sucrée-acidulée. En Corée, des plats similaires de nouilles froides sont populaires en été, quand il fait trop chaud pour des soupes lourdes. Le goût rappelle une salade de pâtes avec une vinaigrette asiatique au piment et au sésame.
Cette salade coréenne de pâtes combine la familiarité d’une salade de pâtes occidentale avec la fraîcheur d’une sauce asiatique au piment et au sésame. Servie froide, elle est idéale pour les journées chaudes où l’on cherche un plat complet mais léger. Le poulet effiloché, les légumes croquants et la sauce sucrée-acidulée et légèrement piquante créent un ensemble équilibré, à la fois nourrissant et rafraîchissant.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le poulet : une cuisson douce dans l’eau frémissante le garde juteux et facile à effilocher. Rince bien les pâtes à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas et qu’elles restent fermes dans la salade. Si tu prépares la sauce à l’avance, goûte-la juste avant de servir et ajuste avec un peu de vinaigre ou de miel, car les saveurs peuvent s’adoucir légèrement au repos.
Suggestions de service
Sers cette salade dans un grand plat au centre de la table, pour que chacun se serve, accompagnée de quartiers de citron ou de citron vert à presser dessus. Elle est parfaite à emporter en pique-nique ou pour un déjeuner au bureau, à condition de la garder bien au frais. Pour un repas complet d’inspiration coréenne, accompagne-la de kimchi doux ou de légumes marinés et d’un thé glacé au jasmin.
Ingrédients
- pâtes de blé par ex. spaghetti ou nouilles asiatiques fines - 200 g
- blanc de poulet - 250 g
- concombre frais coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- chou chinois coupé en fines lanières - 150 g
- gochujang - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- ail râpé - 1 gousse
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel pour la cuisson des pâtes et du poulet - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Place le blanc de poulet dans une petite casserole, couvre d’eau pour qu’il soit entièrement immergé, ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur.
- Sors le poulet cuit de l’eau et laisse-le tiédir légèrement, puis effiloche-le avec les doigts ou coupe-le en fines lanières.
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte, rince à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutte bien.
- Coupe le concombre et la carotte en fins bâtonnets, et le chou chinois en lanières. Transfère les légumes dans un grand saladier.
- Dans un autre bol, mélange le gochujang, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et l’ail râpé jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute les pâtes et le poulet dans le saladier avec les légumes, verse la sauce et mélange soigneusement, de préférence avec les mains ou une pince, pour bien enrober tous les ingrédients.
- Saupoudre la salade de graines de sésame grillées. Goûte et ajoute un peu plus de vinaigre ou de miel si nécessaire, selon que tu préfères un goût plus acide ou plus sucré.
- Place la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour la rafraîchir et laisser les saveurs se mélanger, puis sers.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures. Mélange bien avant de servir à nouveau et, si besoin, rafraîchis la saveur avec un peu de vinaigre de riz ou de jus de citron.
Je prépare souvent cette salade quand il fait très chaud et que l’idée d’allumer le four me décourage : il suffit de cuire rapidement le poulet et les pâtes, le reste se fait presque tout seul. C’est aussi l’un de mes plats préférés à apporter aux repas partagés, car elle se transporte bien et plaît aussi bien aux amateurs de cuisine asiatique qu’aux fans de salades de pâtes classiques.
