Nouilles de blé coréennes aux légumes et au sésame Recipe
Un plat rapide à base de nouilles de blé épaisses, de légumes sautés et d’une sauce aromatique à la sauce soja, à l’ail et à l’huile de sésame. Le goût rappelle un mélange de stir-fry aux nouilles udon et de japchae coréen, mais en plus simple et sans nouilles de patate douce. En Corée, on mange souvent ce type de nouilles pour un dîner rapide après le travail, directement à la poêle.
Ces nouilles de blé coréennes allient le confort d’un plat préparé dans une seule poêle à la profondeur umami du japchae, sans avoir à chercher des nouilles de patate douce. Les nouilles épaisses et élastiques sont enrobées d’une sauce brillante à base de sauce soja, d’ail et d’huile de sésame, tandis que les légumes restent légèrement croquants, comme dans un bon stir-fry. C’est un plat qui évoque vraiment un dîner rapide dans une petite gargote coréenne après le travail.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les nouilles – retire-les lorsqu’elles sont nettement al dente, car elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce ; ainsi, elles ne deviendront ni lourdes ni collantes. Fais sauter les légumes à feu assez vif et évite de surcharger une petite poêle, sinon ils vont bouillir au lieu de dorer légèrement. Si la sauce te semble trop intense, allonge-la progressivement avec l’eau de cuisson des nouilles, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Suggestions de service
Ce plat est idéal comme dîner rapide et consistant en milieu de semaine, surtout quand tu rentres tard et que tu ne veux pas passer une heure en cuisine. Sers-le avec un bol de kimchi ou une simple salade de concombre pour apporter un contraste rafraîchissant, et ajoute un peu de sésame supplémentaire directement à table. À boire, choisis de l’eau citronnée, une limonade légèrement pétillante ou – pour un soir de week-end – un verre de vin blanc sec et léger.
Ingrédients
- nouilles de blé - 300 g
- carotte - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- champignons de Paris - 150 g
- ail - 3 gousse
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment - 0.5 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 10 g
Préparation
- Fais cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte et réserve, en gardant un demi-verre d’eau de cuisson.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets. Épépine le poivron et coupe-le en lanières. Épluche l’oignon et émince-le finement. Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Hache finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et les flocons de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile végétale à feu assez vif. Ajoute l’oignon et fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte, le poivron et les champignons. Fais sauter 5–6 minutes à feu assez vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense, en faisant attention à ne pas le brûler.
- Ajoute les nouilles cuites aux légumes et verse la sauce préparée. Mélange énergiquement pendant 2–3 minutes à feu moyen pour bien enrober les nouilles. Si le plat semble trop sec, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des nouilles.
- Parseme le plat de graines de sésame et de ciboulette ciselée, mélange délicatement et sers immédiatement bien chaud.
Conservation
Conserve les restes de nouilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 1–2 jours. Réchauffe-les rapidement à la poêle avec une ou deux cuillères d’eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes en couvrant pour éviter qu’elles ne sèchent.
