Soupe coréenne aux boulettes de poisson et légumes Recipe
Une soupe légère mais rassasiante avec de délicates boulettes de poisson, des légumes et un bouillon parfumé à la sauce soja et à l’ail. Elle rappelle un peu la soupe de poisson polonaise, mais en plus douce et plus « maison », sans odeur trop forte. En Corée, on sert souvent ce type de soupe comme déjeuner chaud et simple en semaine, surtout quand on veut manger quelque chose de plus léger que de la viande.
Cette soupe coréenne aux boulettes de poisson est délicate mais pleine d’umami – la sauce soja, le poireau et l’ail créent un bouillon au goût net, sans l’odeur de « poisson » trop marquée qui peut déranger certains. Les boulettes moelleuses et élastiques rappellent un peu les fish balls asiatiques, et les légumes apportent légèreté et fraîcheur, ce qui en fait un plat parfait même en plein milieu de semaine.
Conseils du chef
La masse pour les boulettes doit être collante – si après mélange elle est trop fluide et coule de la cuillère, ajoute un peu de fécule de pomme de terre et travaille-la encore une minute jusqu’à ce qu’elle devienne plus élastique. Plonge les boulettes dans un bouillon juste frémissant, pas dans une soupe en pleine ébullition, sinon elles risquent de se défaire. Ne cuis pas les légumes trop longtemps : la carotte doit être tendre mais pas en purée, et la courgette légèrement ferme – vérifie avec une fourchette après quelques minutes.
Suggestions de service
Sers la soupe dans de grands bols profonds, de préférence avec un petit bol de riz à côté – on peut alors prendre à la cuillère un peu de soupe et un peu de riz, comme dans de nombreux foyers coréens. Elle est délicieuse avec une simple salade de concombre au sésame ou du kimchi si tu aimes les accompagnements plus piquants. C’est un excellent déjeuner pour une journée fraîche et pluvieuse, quand tu as besoin de quelque chose de réconfortant mais pas lourd.
Ingrédients
- filet de poisson blanc - 400 g
- partie blanche du poireau - 1 pièce
- carotte - 2 pièce
- courgette - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes - 1.2 l
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre - 2 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre blanc - 0.25 cuillère à café
- ciboulette - 10 g
Préparation
- Examine soigneusement le filet de poisson et retire les éventuelles arêtes. Coupe-le en morceaux et mixe-le au robot ou hache-le au hachoir jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Ajoute à la masse de poisson l’œuf, la fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de sel et de poivre. Travaille le mélange à la cuillère ou à la main jusqu’à ce qu’il soit collant et homogène. S’il est trop liquide, ajoute un peu plus de fécule de pomme de terre.
- Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Lave la courgette et coupe-la en demi-rondelles. Coupe la partie blanche du poireau en deux dans la longueur, rince-la soigneusement puis émince-la finement. Hache finement l’ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoute le poireau et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
- Verse le bouillon, ajoute la carotte et porte à ébullition. Laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Forme de petites boulettes de la taille d’une noix avec la masse de poisson, en t’aidant de deux cuillères à café mouillées, et dépose-les délicatement dans le bouillon frémissant. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface.
- Ajoute la courgette, le reste de sauce soja et fais cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Saupoudre la soupe de ciboulette ciselée juste avant de servir et apporte-la immédiatement à table dans des bols profonds pour que les boulettes ne refroidissent pas trop vite.
Conservation
La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe-la doucement sans faire bouillir trop fort pour que les boulettes restent tendres. Si tu prévois des restes, il est préférable d’ajouter la courgette seulement lors du réchauffage pour qu’elle ne se défasse pas.
