Boulettes de poisson coréennes en sauce soja-miel Recipe
Ces petites boulettes de poisson haché en sauce soja-miel sirupeuse rappellent un croisement entre les boulettes polonaises et les en-cas asiatiques des stands de rue. En Corée, des plats similaires sont souvent servis comme en-cas avec la bière ou comme petit plat à partager lors des repas entre amis. La sauce est salée-sucrée, légèrement aillée, et les boulettes sont tendres et juteuses.
Ces boulettes marient la texture moelleuse des boulettes européennes avec les saveurs typiquement coréennes de la sauce soja, du miel et du sésame. Elles sont faciles à préparer à l’avance et se transforment aussi bien en plat principal qu’en finger food pour l’apéritif.
Conseils du chef
Ne mixe pas le poisson trop longtemps : une texture légèrement granuleuse donne des boulettes plus juteuses qu’une purée complètement lisse. Si la farce semble trop liquide, ajoute un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoute une cuillère d’eau ou un peu de blanc d’œuf. Goûte la sauce avant de l’épaissir pour ajuster l’équilibre sel/sucre selon ta sauce soja.
Suggestions de service
Sers ces boulettes sur un bol de riz vapeur avec des légumes sautés ou des kimchi, ou dispose-les sur un plateau avec des piques en bois pour un apéritif convivial. Un peu de coriandre fraîche ou de piment frais finement émincé par-dessus apportera une touche de fraîcheur et de piquant.
Ingrédients
- filet de poisson blanc - 400 g
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 3 cuillère à soupe
- oignon vert ciboule ou cébette, finement émincée - 2 cuillère à soupe
- ail - 2 gousse
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- huile de cuisson neutre (par ex. colza, tournesol) - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 4 cuillère à soupe
- miel - 2 cuillère à soupe
- eau - 4 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre - 1 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Vérifie les filets de poisson pour enlever les arêtes éventuelles. Coupe le poisson en morceaux plus petits et mixe-le au robot ou hache-le très finement au couteau.
- Pèle l’ail et hache-le finement. Coupe l’oignon vert en fines rondelles.
- Dans un bol, mets le poisson haché, l’œuf, la chapelure, la moitié de l’oignon vert, la moitié de l’ail, le sel et le poivre. Malaxe à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Avec la farce, forme de petites boulettes de la taille d’une noix, en humidifiant tes mains avec de l’eau pour qu’elles ne collent pas.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Dispose les boulettes en les espaçant et fais-les frire 6–8 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites à cœur.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le miel, l’eau, le vinaigre de riz, le reste d’ail et la fécule de pomme de terre jusqu’à disparition des grumeaux.
- Quand les boulettes sont cuites, baisse le feu. Verse la sauce dans la poêle en remuant rapidement pour bien enrober les boulettes. Laisse cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Saupoudre les boulettes de graines de sésame et du reste d’oignon vert. Sers immédiatement, tant que la sauce est chaude et collante.
Conservation
Conserve les boulettes cuites (sans sauce) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 2–3 mois, bien emballées hermétiquement. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au four, puis nappe-les de sauce fraîchement préparée juste avant de servir.
J’aime préparer une double portion de boulettes et n’épaissir la sauce qu’au dernier moment : cela permet de les utiliser aussi bien dans un bol de riz rapide que comme garniture pour un sandwich chaud façon « bao » avec des crudités croquantes.
