Soupe chinoise aux œufs et aux épinards Recipe
Cette soupe chinoise légère aux œufs et aux épinards est un plat rapide, souvent mangé en Chine au dîner ou comme repas délicat quand quelqu’un est enrhumé. Elle rappelle un peu notre soupe de légumes, mais on verse l’œuf en filet dans le bouillon brûlant, ce qui crée de fins rubans. Simple, réconfortante et très familiale.
Cette soupe chinoise aux œufs et aux épinards est un véritable « comfort food » maison – en Chine, on la sert souvent aux personnes enrhumées, car elle est légère, réchauffante et facile à digérer. Les rubans d’œuf délicats dans le bouillon clair évoquent de petites nuages soyeux, tandis que les épinards frais apportent couleur et fraîcheur, sans la lourdeur de la crème.
Conseils du chef
Le bouillon doit être vraiment chaud et former un léger tourbillon – versez l’œuf battu en filet très fin, sans remuer trop vigoureusement, pour éviter d’obtenir une brouillade. Délayez d’abord la fécule dans de l’eau froide, puis ajoutez-la par petites quantités, car la soupe épaissit avec un léger décalage et il est facile de la rendre trop épaisse. Ajoutez les épinards à la toute fin – ils doivent simplement flétrir, pas surcuire.
Suggestions de service
Servez-la dans un grand bol comme dîner léger à elle seule, avec un petit bol de riz jasmin à côté si vous avez plus faim. À boire, un thé vert ou au jasmin souligne parfaitement le caractère asiatique du plat. C’est aussi une excellente entrée pour un déjeuner calme à la maison lors d’une journée froide et pluvieuse.
Ingrédients
- bouillon de légumes ou de volaille - 900 ml
- œufs - 3 pièces
- épinards frais feuilles lavées, sans grosses tiges - 100 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- gingembre frais tranches de l’épaisseur d’une pièce de monnaie - 2 tranches
- huile de sésame optionnel - 0.5 cuillères à café
- ciboule ou oignon nouveau ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les tranches de gingembre et portez à ébullition. Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes pour que le bouillon s’imprègne de l’arôme.
- Dans un bol, battez les œufs à la fourchette jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien mélangés.
- Retirez les tranches de gingembre du bouillon. Ajoutez la sauce soja et la fécule délayée dans l’eau. Remuez jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement – cela prend environ 1 à 2 minutes de cuisson.
- Réduisez le feu pour que la soupe frémisse doucement. D’une main, remuez la soupe en formant un tourbillon avec une cuillère, et de l’autre versez les œufs en un filet très fin. De délicats rubans d’œuf vont se former.
- Ajoutez les feuilles d’épinards et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et réduisent de volume.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Terminez éventuellement par quelques gouttes d’huile de sésame.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de ciboule ciselée.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement sans la faire bouillir vigoureusement, pour que les rubans d’œuf restent aussi intacts que possible.
