Soupe allemande au chou blanc et à la saucisse Recipe
Une soupe consistante au chou blanc, aux pommes de terre et à la saucisse, plat du quotidien dans de nombreuses régions rurales d’Allemagne. Elle se situe quelque part entre une soupe polonaise au chou et une soupe goulash : beaucoup de légumes, un peu de viande et un goût marqué mais non écrasant. Parfaite comme plat unique en une seule marmite pour les jours plus frais, quand on veut vraiment se réchauffer.
Ces soupes « eintopf » à base de chou, de pommes de terre et de saucisse sont un grand classique de la cuisine allemande, surtout dans les Länder les plus froids. On les prépare dans une grande marmite pour plusieurs jours, en y ajoutant souvent divers restes de charcuterie.
La soupe allemande au chou blanc et à la saucisse est un plat typique en une seule marmite des régions rurales, où comptent la simplicité et une bonne portion de légumes. Son goût se situe entre une soupe polonaise au chou et une soupe goulash : beaucoup de chou, de pommes de terre, de carotte et de poireau, mais ce sont la saucisse revenue, la marjolaine et le cumin qui lui donnent son caractère. C’est une soupe qui réchauffe de l’intérieur et cale durablement la faim.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un fort rissolage de la saucisse au début développe une saveur de viande profonde, sans avoir besoin d’autres morceaux de viande.
- Un chou finement émincé cuit de manière uniforme et ne reste pas croquant alors que les pommes de terre sont déjà tendres.
- Le cumin et la marjolaine équilibrent le gras de la saucisse et facilitent la digestion du chou.
Conseils du chef
Fais bien dorer la saucisse au début, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur – ces morceaux grillés et la graisse fondue sont la base du goût de toute la soupe. Coupe le chou plutôt finement, sinon il mettra une éternité à cuire et la soupe risque d’avoir des textures inégales. Avec le cumin, on a vite fait d’en mettre trop, donc respecte la quantité indiquée et n’ajoute un peu plus qu’après avoir goûté, si besoin.
Suggestions de service
Sers cette soupe comme plat principal unique un jour frais, avec une tranche de pain de seigle ou une belle tartine de pain de campagne beurrée – il n’en faut pas plus. À boire, un verre de compote de pommes maison ou une bière légère convient très bien si tu la proposes pour un déjeuner tranquille du samedi. C’est aussi une excellente idée de repas après une longue promenade en forêt ou une journée de travail au jardin, quand on rentre vraiment transi de froid.
Points de vigilance
- N’ajoute pas les pommes de terre trop tôt si le chou est coupé épais : elles se déliteront avant que le chou ne soit tendre.
- Ne fais pas bouillir la soupe à gros bouillons ; une ébullition trop vive fait facilement éclater les pommes de terre et trouble le bouillon.
- Si tu n’aimes pas le cumin trop marqué, ajoute au départ seulement la moitié de la quantité prévue, puis rectifie en fin de cuisson si besoin.
Ingrédients
- chou blanc - 500 g
- pommes de terre - 400 g
- carotte - 2 pièces
- poireau - 1 pièce
- saucisse - 200 g
- bouillon de légumes - 1200 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- marjolaine - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Émince finement le chou en lanières et jette le trognon dur. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de taille moyenne. Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles d’épaisseur similaire, pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
- Lave soigneusement le poireau, en écartant bien les couches sous l’eau courante. Coupe-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Coupe la saucisse en rondelles ou en demi-rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur pour qu’elle ne se dessèche pas dans la soupe.
- Fais chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 4 à 5 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que des sucs brunis se forment au fond de la marmite.
- Ajoute le poireau et la carotte, fais revenir ensemble 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau ramollisse et devienne légèrement translucide, et que la carotte commence à s’attendrir sur les bords tout en restant ferme.
- Ajoute le chou dans la marmite, mélange bien avec la saucisse et les autres légumes. Fais encore revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le chou tombe, réduise nettement de volume et commence à légèrement ramollir.
- Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre, les feuilles de laurier, la marjolaine, le cumin, le sel et le poivre. Mélange, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux 25 à 30 minutes.
- Au bout d’environ 20 minutes, vérifie la cuisson des pommes de terre et du chou : ils doivent être tendres mais ne pas se défaire lorsque tu les piques avec une fourchette. Si nécessaire, poursuis la cuisson encore quelques minutes à feu doux.
- Retire les feuilles de laurier. Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou une pincée de marjolaine si besoin. La saveur doit être bien marquée, avec une note de cumin présente mais douce.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette soupe dans une grande marmite le dimanche soir pour avoir le déjeuner prêt pour les deux jours suivants – le lendemain, elle est encore meilleure, car le chou et les épices ont eu le temps de bien infuser. Il m’arrive aussi d’y ajouter une poignée de haricots cuits, s’il m’en reste d’un autre plat.
