Gratin de riz sucré au fromage blanc et aux framboises Recipe
Le gratin de riz sucré au fromage blanc et aux framboises est un dessert qui peut facilement remplacer un deuxième plat au déjeuner. Il rappelle un peu le riz au lait et le cheesecake réunis, mais dans une version plus légère et fruitée. Ce type de gratin apparaît souvent dans les foyers polonais comme une façon d’utiliser le riz cuit de la veille.
Ce gratin sucré réunit trois saveurs très appréciées : le riz au lait, le cheesecake et les framboises fraîches, pour créer quelque chose entre le dessert et un deuxième plat léger. Aéré grâce aux blancs montés en neige, parfumé à la vanille et au citron, et équilibré par l’acidité des fruits, il n’est pas trop sucré, ce qui donne envie de se resservir. C’est une façon astucieuse d’utiliser du riz cuit de la veille et de le transformer en un dessert que l’on peut tout à fait servir aux invités avec le café.
Conseils du chef
Fais cuire le riz à feu doux en remuant souvent pour éviter que le lait n’attache – c’est l’unique étape qui demande vraiment de la surveillance. Travaille bien le fromage blanc pour qu’il soit lisse, car les grumeaux se sentiront dans le gratin fini, surtout une fois refroidi. Dispose les framboises délicatement et ne les mélange pas trop à la masse pour qu’elles ne rendent pas trop de jus et ne colorent pas tout le gratin en rose.
Suggestions de service
Sers le gratin légèrement tiède avec une cuillerée de yaourt nature épais ou de crème fraîche et une poignée supplémentaire de framboises fraîches si c’est la saison. Il est aussi délicieux froid, le lendemain, avec un café de cafetière italienne ou un thé au citron – parfait pour une pause du samedi, au milieu du ménage. Pour les enfants, tu peux saupoudrer le dessus d’un peu de sucre glace ou napper de coulis de framboise maison.
Ingrédients
- riz - 200 g
- lait - 500 ml
- fromage blanc (twaróg) - 250 g
- framboises - 200 g
- œuf - 2 pièce
- sucre - 70 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- beurre - 20 g
- zeste de citron - 1 cuillère à café
- chapelure - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 pincée
Préparation
- Rince le riz dans une passoire, mets-le dans une casserole, couvre de lait, ajoute une pincée de sel et la moitié du sucre (35 g). Fais cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant environ 15–18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait. Laisse tiédir légèrement.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte/sole). Beurre un plat à gratin puis saupoudre-le de chapelure, secoue pour que l’excédent de chapelure recouvre uniformément les parois.
- Écrase le fromage blanc à la fourchette ou passe-le au hachoir pour qu’il soit lisse. Ajoute le reste du sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé, mélange.
- Sépare les œufs : verse les blancs dans un saladier à part et ajoute les jaunes au fromage blanc. Mélange le fromage blanc avec les jaunes jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Ajoute la préparation au fromage blanc au riz légèrement tiédi et mélange délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- Monte les blancs en neige ferme au batteur – lorsque tu retournes le saladier, la neige ne doit pas couler. Incorpore-la délicatement à la masse riz-fromage à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verse la moitié de la masse dans le plat préparé et lisse la surface. Répartis uniformément la moitié des framboises sur le dessus.
- Ajoute le reste de la masse, lisse la surface et répartis le reste des framboises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris (en secouant légèrement le plat, la masse ne doit pas trop trembler).
- Après cuisson, laisse reposer le gratin au moins 10 minutes. Tu peux le servir tiède ou complètement refroidi.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Tu peux les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes, ou les déguster froids comme gâteau au riz le lendemain.
