Salsa verde aux tomatillos et à la coriandre Recipe
La salsa verde est une sauce vert clair, légèrement acidulée à base de tomatillos, aussi courante sur les tables au Mexique que le ketchup chez nous. On la sert avec des tacos, des œufs, de la viande grillée, ou même comme dip pour des chips de tortilla. Elle a une saveur fraîche et herbacée, un piquant agréable et une belle couleur qui réveille instantanément l’assiette.
La salsa verde aux tomatillos est une sauce acidulée d’un vert intense qui, au Mexique, trône sur la table à côté du sel et du citron vert – elle donne du peps à pratiquement chaque bouchée. Les tomatillos apportent une acidité caractéristique, légèrement fruitée, tandis que la coriandre fraîche et le chili offrent un piquant herbacé et une fraîcheur impossibles à reproduire avec de simples tomates. C’est l’une de ces sauces capables de transformer un simple œuf au plat ou des restes du frigo en quelque chose qui a le goût d’un snack de rue à Mexico.
Conseils du chef
Faites cuire les tomatillos juste le temps qu’ils deviennent vert olive et qu’ils ramollissent – si vous les faites trop cuire, la salsa deviendra fade et trop aqueuse. Je commence toujours avec une petite quantité de chili et je goûte après mixage, en augmentant progressivement le piquant, car les piments peuvent varier en force même au sein du même paquet. Si la salsa est trop liquide, n’ajoutez surtout pas plus d’eau – mixez-la simplement un peu plus longtemps et laissez-la refroidir, elle épaissira naturellement.
Suggestions de service
Servez la salsa verde dans un petit bol à côté de tacos, quesadillas ou nachos – lors d’une soirée film à la maison, elle disparaît plus vite que les chips. Elle se marie aussi très bien avec des œufs au plat pour le petit-déjeuner du week-end, des pommes de terre rôties ou du fromage halloumi grillé si vous cuisinez en version végétarienne. À boire, optez pour une bière légère, de l’eau au citron vert ou une agua fresca rafraîchissante au concombre et citron vert.
Ingrédients
- tomatillos - 500 g
- piment chili frais - 2 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 2 gousse
- coriandre - 1 botte
- citron vert - 1 pièce
- sel
- eau - 50 ml
Préparation
- Retirez les enveloppes papier des tomatillos, rincez-les soigneusement sous l’eau courante car ils sont légèrement collants. Coupez-les en deux.
- Coupez les piments chili dans la longueur, retirez les graines si vous voulez une salsa plus douce, puis coupez-les en morceaux. Coupez l’oignon en gros morceaux, laissez les gousses d’ail entières en les épluchant simplement.
- Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez les tomatillos, le chili, l’oignon et l’ail. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomatillos prennent une couleur vert olive et ramollissent.
- Égouttez les légumes en réservant quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson.
- Transférez les légumes cuits dans un blender, ajoutez la coriandre hachée (avec les tiges tendres), le jus de citron vert, 1 cuillère à café de sel et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Mixez brièvement, 10 à 20 secondes, jusqu’à obtenir une salsa lisse mais encore légèrement granuleuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron vert selon votre goût. Laissez refroidir – la salsa va épaissir et les saveurs vont se fondre.
- Servez à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Salsę przechowuj w słoiku w lodówce do 4 dni. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach, ale po rozmrożeniu może być nieco rzadsza – wystarczy ją zamieszać.
