Salsa de cacahuate – sauce aux cacahuètes pour légumes et tacos Recipe
La salsa de cacahuate est une sauce épaisse et légèrement piquante à base de cacahuètes grillées, de piment chili et de tomates, que l’on sert au Mexique sur les tacos, les viandes grillées ou avec des légumes. Son goût rappelle un peu un mélange entre une sauce aux cacahuètes asiatique et une salsa mexicaine – à la fois crémeuse, très « cacahuète » et légèrement fumée. Elle est parfaite sur une table de fête comme alternative originale aux classiques sauces à l’ail.
La salsa de cacahuate se distingue des autres salsas mexicaines par sa texture épaisse et crémeuse et son goût intensément cacahuète, tout en gardant un caractère légèrement fumé et piquant grâce au chili et aux légumes revenus. Elle ressemble un peu à une rencontre entre une sauce satay et une salsa tomate classique – dépaysante, mais toujours très accessible au palais. C’est une excellente façon de transformer de simples tacos, des légumes rôtis ou même un sandwich au fromage grillé en quelque chose qui évoque un food truck.
Conseils du chef
Faites griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles dégagent vraiment un parfum intense et prennent une légère couleur dorée – mais surveillez-les de près, car elles brûlent très facilement et la sauce deviendrait alors amère. Ajustez la consistance avec l’eau progressivement : mieux vaut ajouter une cuillère après l’autre en mixant, que verser trop d’un coup et se retrouver avec une sauce trop liquide. Après le mixage, goûtez absolument et ajustez l’équilibre entre le sel et le jus de citron vert, car c’est ce duo qui « réveille » la saveur des cacahuètes et du chili.
Suggestions de service
Servez cette salsa dans un petit bol à côté d’un saladier de nachos, de bâtonnets de légumes (carotte, concombre, céleri branche) et d’une assiette de tacos – chacun choisira comment l’utiliser. Elle accompagne aussi très bien des pommes de terre rôties au four ou sert de sauce pour des burgers au barbecue lors d’une soirée d’été sur le balcon. Côté boissons, privilégiez des rafraîchissements légers et citronnés : eau au citron vert, bière avec une rondelle de citron vert ou michelada sans alcool.
Ingrédients
- cacahuètes grillées, non salées - 120 g
- tomates fraîches - 2 pièce
- piment chili séché - 1 pièce
- ail frais - 2 gousse
- oignon - 0.5 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- eau - 150 ml
- jus de citron vert fraîchement pressé - 1.5 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillère à café
Préparation
- Nettoyez le piment séché en retirant la queue et les graines, versez de l’eau chaude dessus dans un petit bol et laissez tremper 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Coupez les tomates en quartiers, l’oignon en gros dés, laissez les gousses d’ail entières mais écrasez-les légèrement avec un couteau.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche pendant 3–4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense ; transférez-les dans un bol.
- Dans la même poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement et commencent à dorer.
- Ajoutez les tomates coupées et faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles se décomposent et rendent leur jus.
- Mettez dans un blender le piment réhydraté (sans l’eau de trempage), les tomates revenues avec l’oignon et l’ail, les cacahuètes grillées, l’eau, le sel et le jus de citron vert.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce lisse et épaisse ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse.
- Goûtez la sauce et, si nécessaire, rectifiez avec un peu de sel ou de jus de citron vert. Versez dans un bol et servez à température ambiante.
Conservation
Sos przechowuj w małym słoiku w lodówce, powierzchnię możesz wyrównać i skropić cienką warstwą oleju, żeby dłużej zachował świeżość. Można go też zamrozić w małych porcjach, np. w pojemniku na kostki lodu, i rozmrażać w razie potrzeby.
