Salade de millet aux légumes rôtis Recipe
La salade de millet aux légumes rôtis est un plat coloré et rassasiant, parfait comme déjeuner ou dîner léger. Le millet est présent depuis des siècles dans la cuisine polonaise, et dans cette salade il se marie à un accompagnement moderne et très végétal. On peut l’emporter au travail à la place des sandwichs.
La salade de millet aux légumes rôtis associe une céréale ancienne, bien connue en Pologne, à une approche moderne et colorée du repas végétal. Les légumes rôtis se caramélisent au four, ce qui donne à la salade une saveur profonde sans nécessiter de sauces compliquées, tout en restant légère et fraîche.
Conseils du chef
Rincez toujours le millet dans une passoire d’abord à l’eau chaude, puis faites-le rapidement griller à sec dans une poêle – vous éliminerez ainsi l’amertume et les grains resteront bien détachés. Ne coupez pas les légumes trop finement, car ils brûleraient vite au four – mieux vaut des morceaux plus gros, rôtis jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Après la cuisson, mélangez les légumes avec le millet lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes, ils absorberont mieux l’huile, le jus de citron et les épices.
Suggestions de service
C’est un excellent déjeuner à emporter en boîte – il supporte sans problème plusieurs heures dans un sac pour le travail ou les cours, sans perdre en saveur. Vous pouvez le servir avec une sauce au yaourt et à l’ail ou avec du houmous et une tranche de pain complet pour un dîner plus consistant. En été, j’emporte cette salade dans un grand saladier au jardin comme plat principal pour le barbecue, à la place de la traditionnelle salade de pommes de terre.
Ingrédients
- millet - 200 g
- eau pour la cuisson du millet - 500 ml
- poivron - 1 pièce
- courgette petite - 1 pièce
- carotte grande - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- huile 2 cuillères pour les légumes, 2 pour la sauce - 4 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1 cuillère à café
- moutarde de préférence douce type « délicatesse » - 1 cuillère à café
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Épépinez le poivron et coupez-le en gros dés. Coupez la courgette en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
- Déposez les légumes sur la plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile, salez et poivrez. Mélangez avec les mains pour bien les enrober d’huile. Étalez-les en une seule couche.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés par endroits. À mi-cuisson, remuez-les avec une spatule.
- Pendant ce temps, versez le millet dans une passoire et rincez-le d’abord à l’eau chaude puis à l’eau froide pour éliminer l’amertume.
- Versez 500 ml d’eau dans une casserole, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez le millet, mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le millet soit tendre. Après cuisson, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mettez le millet encore tiède, ajoutez les légumes rôtis et le persil plat ciselé. Arrosez de sauce et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 2 jours. Si elle est déjà assaisonnée, mélangez-la rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de jus de citron ou d’huile.
