Salade de saucisse blanche Weisswurstsalat Recipe
Le Weisswurstsalat est une salade à base de saucisse blanche bavaroise, de cornichons et d’oignon dans une sauce légère à la moutarde. En Bavière, on mange traditionnellement la saucisse blanche le matin avec des bretzels, mais en version salade, elle est parfaite comme dîner froid ou en-cas pour accompagner une bière. Les saveurs sont marquées, mais la sauce reste légère, ce qui rend le plat agréable et non lourd.
Le Weisswurstsalat est une interprétation bavaroise de la salade de saucisse : une marinade légère à la moutarde, des cornichons fermentés et de l’oignon qui soulignent la saveur délicate de la saucisse blanche. C’est une excellente façon de servir la Weisswurst en dehors du duo classique du matin avec bretzel et moutarde sucrée. Les saveurs sont franches et rafraîchissantes, ce qui en fait une salade idéale comme en-cas froid avec une bière ou comme dîner lors d’une soirée chaude.
Conseils du chef
Faites cuire la saucisse en douceur (sans laisser bouillir fortement) puis coupez-la seulement après cuisson – elle gardera ainsi son élasticité et ne se fendra pas. Il est utile de couvrir l’oignon d’eau froide quelques minutes ou de le saler légèrement pour en adoucir le piquant, surtout si la salade doit reposer au réfrigérateur. Préparez la sauce à la moutarde au dernier moment en goûtant au fur et à mesure – la moutarde bavaroise est douce et sucrée, il est donc facile de mettre trop de sucre ou de miel.
Suggestions de service
Servez bien frais, avec des bretzels, une tranche de pain complet ou des pommes de terre en robe des champs rôties – un repas complet pour une soirée autour d’une bière. Elle se marie très bien avec une lager blonde, une bière de blé ou un radler maison. C’est une excellente idée de dîner sur le balcon lors d’une journée caniculaire, quand vous n’avez pas envie de rester longtemps devant les fourneaux.
Ingrédients
- saucisse blanche bavaroise (Weisswurst) crue, bavaroise, délicatement assaisonnée - 6 pièces
- cornichon fermenté de taille moyenne, croquant - 3 pièces
- oignon rouge petit - 1 pièce
- ciboulette fraîche - 0.5 botte
- moutarde bavaroise douce, à gros grains - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile de colza ou autre huile neutre - 3 cuillères à soupe
- eau pour détendre la sauce - 2 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité - 0.5 cuillères à café
- sel au goût
- poivre noir moulu au goût
Préparation
- Placer la saucisse blanche dans une casserole d’eau chaude mais non bouillante. Chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes, de façon à ce que l’eau frémisse légèrement sans bouillir fortement. La saucisse restera ainsi bien juteuse.
- Après la cuisson, sortir les saucisses de l’eau et laisser reposer quelques minutes pour qu’elles tiédissent légèrement. Retirer ensuite le boyau en incisant la saucisse dans la longueur avec un couteau et en ôtant délicatement la peau.
- Couper les saucisses pelées en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Couper les cornichons fermentés en fines demi-rondelles. Éplucher l’oignon et le couper en très fines lamelles. Ciseler finement la ciboulette.
- Préparer la sauce dans un petit bol : mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, l’eau, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et légèrement crémeuse.
- Dans un grand saladier, réunir les rondelles de saucisse, les cornichons, l’oignon et la majeure partie de la ciboulette. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer la salade au minimum 15 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se développent. Avant de servir, parsemer du reste de ciboulette et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmij ją na 15 minut, aby nie była lodowato zimna. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni.
