Salade turque de concombre, yaourt et coriandre Recipe
Une salade froide et crémeuse de concombre dans un yaourt épais avec de l’ail et de la coriandre fraîche, cousine turque du tzatziki grec. En Turquie, on la pose souvent sur la table à côté des grillades ou de plats de viande plus riches pour rafraîchir le palais. Grâce à la coriandre, elle a un parfum plus herbacé, légèrement citronné.
Cette salade turque de concombre est une cousine plus légère et plus herbacée du tzatziki, où la coriandre apporte un parfum marqué, légèrement citronné, rappelant la cuisine du Moyen-Orient. Le yaourt épais enrobe le concombre bien égoutté, ce qui permet à la salade de rester crémeuse sans devenir aqueuse, même si elle reste un moment sur la table pendant un long repas. L’ail et le jus de citron lui donnent du caractère, ce qui en fait un excellent « nettoyeur de palais » entre deux bouchées de plats de grillades plus riches.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien presser le concombre – s’il reste trop d’eau, la sauce va rapidement se liquéfier et perdre sa texture crémeuse. Après avoir mélangé les ingrédients, goûte la salade et ajuste l’équilibre : si tu la sers avec une viande grasse, n’hésite pas à ajouter un peu plus de citron et de poivre. Choisis un yaourt bien épais (type grec ou balkanique) ; avec un yaourt plus fluide, il vaut la peine de laisser égoutter l’excès de petit-lait dans une passoire avant de l’utiliser.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche à côté de brochettes, de poulet grillé ou d’agneau – chez moi, elle remplace à merveille les sauces à base de mayonnaise lors des barbecues sur le balcon en plein été. Elle se marie très bien avec de la pita, du lavash ou une baguette fraîche, ainsi qu’en accompagnement de pommes de terre rôties. À boire, je recommande un vin blanc bien frais aux notes d’agrumes ou tout simplement une carafe d’eau avec des rondelles de citron et de menthe.
Ingrédients
- concombre - 1 pièce
- yaourt épais - 300 g
- ail - 1 gousse
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
- citron - 0.25 pièce
Préparation
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et, s’il est très aqueux, retire le cœur avec les graines à l’aide d’une petite cuillère. Râpe le concombre sur une râpe à gros trous.
- Transfère le concombre râpé dans une passoire posée sur un bol, sale-le légèrement et laisse reposer 5–10 minutes pour qu’il rende son eau. Presse ensuite délicatement l’excès de liquide avec la main ou une cuillère.
- Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail. Rince la coriandre, sèche-la et hache finement les feuilles.
- Dans un bol, mets le yaourt, ajoute l’ail, la coriandre hachée, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Ajoute 1–2 cuillères à café de jus de citron. Mélange soigneusement.
- Ajoute le concombre bien égoutté et mélange de nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron si nécessaire.
- Place la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes pour qu’elle refroidisse et que les saveurs se développent. Sers bien frais.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 24 heures, car le concombre continue de rendre un peu d’eau. Si elle se liquéfie légèrement, mélange simplement avant de servir.
