Salade allemande de concombre au yaourt Gurkensalat Recipe
Voici une version crémeuse de la salade allemande de concombre, cette fois avec du yaourt et de l’ail. Elle rappelle un peu le tzatziki grec, mais en plus douce et plus proche d’une salade. En Allemagne, on la sert souvent avec des pommes de terre rôties ou du poisson à la poêle comme accompagnement léger et frais.
En Allemagne, le Gurkensalat, en version crème ou yaourt, est un accompagnement très courant pour le poisson frit, les escalopes et les plats au barbecue, surtout en été. Les tranches de concombre très fines sont sa marque de fabrique : la salade doit rester légère et ultra fraîche.
Le Gurkensalat en version au yaourt associe la simplicité allemande à la légèreté d’une sauce à base de yaourt et d’aneth, un peu comme un tzatziki plus doux. Les concombres finement tranchés, légèrement pressés, absorbent les arômes de l’ail, du vinaigre et de l’aneth, créant un accompagnement très frais mais en même temps crémeux. C’est une salade typique que l’on sert en Allemagne à côté de pommes de terre rôties ou de poisson – un contrepoint frais à un plat chaud.
Pourquoi cette version fonctionne
- Saler puis presser légèrement les concombres limite la quantité de jus, ce qui permet à la sauce de rester onctueuse.
- Le yaourt bien épais donne une sauce plus légère mais toujours bien crémeuse, qui adhère aux concombres au lieu de couler.
- Les tranches très fines absorbent plus vite le vinaigre, l’aneth et l’ail, tout en restant croquantes.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien égoutter les concombres après les avoir salés : si tu laisses trop de jus, la sauce deviendra aqueuse et perdra sa texture crémeuse. Ne force pas sur l’ail : une gousse suffit largement, surtout si la salade accompagne un poisson délicat. Goûte toujours la sauce avant de la mélanger aux concombres – elle doit être légèrement acide, avec une pointe de douceur, car le concombre va encore la « diluer ».
Suggestions de service
Cette salade est parfaite en accompagnement d’un saumon à la poêle, de pommes de terre en robe des champs ou de poulet grillé sur un balcon en été. À boire, un kéfir léger, du lait ribot ou un vin blanc bien frais si tu prévois un dîner tranquille à deux. En été, je la mets souvent sur la table lors des barbecues – j’en prépare alors directement une double portion, car elle disparaît plus vite que les salades classiques.
Points de vigilance
- Si les concombres ne sont pas assez bien pressés, la salade se transformera en sauce aqueuse au bout d’une heure.
- N’exagère pas avec l’ail : après refroidissement son goût se renforce et peut facilement masquer celui de l’aneth.
- Mélange délicatement en soulevant depuis le fond du saladier, car les tranches très fines se cassent facilement et la salade perd en esthétique.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie du yaourt par de la crème aigre (18 %) si tu préfères un goût plus riche.
- Remplace le vinaigre d’alcool par du vinaigre de vin ou de cidre si tu veux une acidité plus douce.
- Pas d’aneth frais ? Utilise en partie du persil plat et une petite pincée d’aneth séché.
Ingrédients
- concombre - 2 pièces
- yaourt nature - 200 g
- ail - 1 pièce
- aneth - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave les concombres et, si nécessaire, épluche-les finement. Coupe-les en tranches très fines ou en demi-rondelles.
- Transfère les tranches de concombre dans un saladier, saupoudre de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent du jus.
- Dans un petit bol à part, mélange le yaourt, le vinaigre, le sucre, le poivre et l’ail pressé. La sauce doit être légèrement acide et délicatement sucrée.
- Presse légèrement les concombres avec la main ou une cuillère pour enlever l’excès de jus. Ne les essore pas complètement pour qu’ils ne deviennent pas secs.
- Hache finement l’aneth. Ajoute-le aux concombres avec la sauce au yaourt et mélange délicatement le tout.
- Goûte la salade et, si besoin, rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou un filet de vinaigre. Sers immédiatement ou après un court passage au frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le matin avant de partir au travail et je la laisse au réfrigérateur – le soir, il ne reste plus qu’à faire rôtir des pommes de terre pour avoir un dîner rafraîchissant prêt à servir. J’aime parfois ajouter un peu de concombre râpé dans la sauce pour la rendre encore plus juteuse, tout en restant plus légère que le tzatziki.
