Salade allemande de concombre Gurkensalat à la crème Recipe
Le Gurkensalat est une salade légère et crémeuse à base de fines rondelles de concombre dans une sauce à la crème et à l’aneth, très populaire comme accompagnement du déjeuner dans de nombreux foyers allemands. Elle accompagne souvent les viandes rôties ou les pommes de terre, un peu comme la mizeria en Pologne. Rafraîchissante et rapide à préparer, elle est idéale pour les journées chaudes.
Le Gurkensalat est la réponse allemande à la mizeria polonaise – mais avec une note plus marquée de vinaigre et de crème, et beaucoup d’aneth, ce qui la rend plus vive et rafraîchissante. Les concombres coupés très finement, légèrement pressés pour enlever l’eau, absorbent la sauce crémeuse tout en restant agréablement croquants au lieu de se déliter. C’est un accompagnement qui peut alléger et rafraîchir même un repas de viande bien copieux.
Conseils du chef
L’essentiel est de couper les concombres vraiment très finement – une mandoline ou une râpe avec lame à trancher change complètement la texture de la salade. Ne saute pas l’étape du salage et du pressage des concombres, sinon la sauce se transformera rapidement en soupe liquide. Pour le vinaigre et le sucre, il faut ajuster au cas par cas – je rectifie toujours à la fin, car les yaourts et les crèmes n’ont pas tous la même acidité.
Suggestions de service
Cette salade accompagne à merveille les côtelettes poêlées, le poulet rôti ou les pommes de terre à l’eau – exactement comme dans de nombreux foyers allemands le dimanche. Par forte chaleur, je la sers bien fraîche, avec une tranche de pain beurré et un verre de babeurre ou de kéfir pour un dîner léger. Elle fonctionne aussi très bien au barbecue comme accompagnement rapide et rafraîchissant pour les saucisses et l’échine grillée.
Ingrédients
- concombre longs concombres de serre, finement coupés en rondelles - 2 pièce
- sel pour les concombres, plus pour assaisonner - 0.5 cuillère à café
- crème aigre 12–18% de matière grasse - 150 g
- yaourt nature épais - 100 g
- vinaigre de vin blanc ou de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- aneth frais, finement ciselé - 3 cuillère à soupe
- poivre noir pour assaisonner
Préparation
- Lave les concombres et coupe-les en rondelles très fines – l’idéal est d’utiliser une râpe avec une lame à trancher ou une mandoline. Transfère dans un saladier.
- Saupoudre les concombres avec 1/2 cuillère à café de sel, mélange avec la main et laisse reposer 10 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- Après ce temps, presse délicatement les concombres pour éliminer l’excès d’eau, en les serrant légèrement dans les mains ou dans une passoire. Ainsi, la sauce ne sera pas trop liquide.
- Dans un autre bol, mélange la crème, le yaourt, le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Assaisonne de poivre et, si besoin, ajoute un peu de sel.
- Ajoute à la sauce les concombres égouttés et l’aneth ciselé. Mélange délicatement pour ne pas casser les rondelles.
- Goûte la salade et rectifie si nécessaire avec un peu plus de vinaigre, de sucre ou de sel. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo ogórki z czasem puszczają więcej wody. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i wymieszaj przed podaniem.
