Salade tiède allemande de haricots verts et lard (Bohnensalat) Recipe
Le Bohnensalat servi tiède est une salade nourrissante de haricots verts et de lard, populaire comme accompagnement de viandes dans le sud de l’Allemagne. Elle associe des haricots croquants, du lard salé et une sauce aigre-douce à base de vinaigre. On peut la servir comme entrée chaude ou comme plat léger avec une tranche de pain.
Cette salade chaude de haricots et de lard est un classique de la cuisine du sud de l’Allemagne, souvent servie à côté de rôtis et de saucisses dans les auberges de type Gasthaus. Elle associe des haricots croquants et légèrement fermes à l’arôme intense et fumé du lard, le tout relevé par une sauce nettement aigre-douce à base de vinaigre qui « coupe » parfaitement le gras de la viande. Le plat est ainsi à la fois rassasiant et rafraîchissant, tout en restant très simple à préparer.
Conseils du chef
Veille à ce que les haricots soient cuits al dente : ils doivent se couper facilement mais rester légèrement fermes au centre, sinon toute la salade deviendra molle et fade. Fais revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la graisse ait fondu, car c’est justement cette graisse aromatique qui constitue la base du goût. Goûte la sauce avant de l’ajouter dans la poêle : si le vinaigre est très fort, ajoute un peu de sucre ou de bouillon pour qu’il ne domine pas le reste des ingrédients.
Suggestions de service
Dans un repas allemand typique, le Bohnensalat est servi à côté de rôti de porc, de saucisses bratwurst ou de côtelettes de porc panées, mais il est aussi excellent seul avec une tranche de pain complet au dîner. À boire, un bière blonde type pils ou un vin blanc légèrement sec, par exemple un riesling de la région du Palatinat, s’accorde très bien. C’est un plat idéal pour les jours plus frais, quand tu veux transformer un déjeuner ordinaire en quelque chose qui rappelle une auberge allemande.
Ingrédients
- haricots verts - 400 g
- lard - 80 g
- oignon - 1 pièce
- vinaigre de vin - 2 cuillère à soupe
- huile de colza - 2 cuillère à soupe
- bouillon de légumes - 50 ml
- moutarde - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Lave les haricots verts, coupe les extrémités et détaille-les en tronçons d’environ 3–4 cm.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau salée. Ajoute les haricots et fais-les cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutte et rince rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupe le lard en fines lamelles. Épluche l’oignon et émince-le en fines plumes.
- Dans une grande poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent légèrement croustillants.
- Ajoute l’oignon au lard et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre, l’huile, le bouillon, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute les haricots cuits dans la poêle avec le lard et l’oignon. Verse la sauce préparée et mélange soigneusement en réchauffant le tout encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce i podgrzewaj krótko na patelni lub w mikrofalówce. Fasolka po ponownym podgrzaniu będzie trochę miększa, ale wciąż smaczna.
